適當多吃豆類與奶製品對我們的身體大有好處

構成人體的蛋白質，分為動物蛋白和植物蛋白兩類。對於大腦來說，既需要動物蛋白，又需要植物蛋白。而植物蛋白在豆類食品中的含量非常豐富，所以多吃豆類食品對人體大有好處。

我國人民自古以來就把豆腐、豆漿、酸豆汁、豆腐乾、凍豆腐、腐竹等豆製品作為健身食品。從歷史上看，許多佛門的「高僧」，儘管他們從少年時代起就從來不吃動物性食品，但他們之中仍有許多人不僅長壽，而且能在高齡之時依然保持腦靈體健。有許多高僧在文化、藝術、佛學、醫學、醫療體育等許多方面還卓有成就，這是與他們以豆類食品為主的素食習慣有關。我國著名的海燈法師，對佛學造詣很深，他學識淵博，武功高強，老年時期仍耳聰目明，頭腦清晰，很大程度上歸功於他終生喜食豆類的嗜好。這些都說明豆類食品具有很好的健腦效果。

豆類食品的健腦作用和機制是多方面的。以大豆為例，它含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、維生素A、B族維生素、谷氨酸等大腦所必需的營養物質。這些物質在腦的細胞構成及腦的智力活動中各負其責，起著各自不同的重要作用。例如，前面提到的谷氨酸，在豆製品中的含量極為豐富。這種穀氨酸是大腦賴以活動的基礎物質，它在人進行智力活動時發揮重要的作用，只要多吃豆類製品及其他富含天然谷氨酸的食品，就會滿足身體對谷氨酸的需要。

奶類包括牛奶、羊奶、馬奶。常用的為牛奶，牛奶的營養價值很高，含有人體所必需的營養素。它的各種營養素的比例很適合人體的需要（尤其適用於嬰幼兒），而且容易消化吸收。因此奶不論對病人或健康人均是良好的營養品。

奶製品包括酸牛奶、奶渣等。酸牛奶採用各種乳酸菌、酵母菌使牛奶發酵而成，含糖量較低，但乳酸量較高。由於鮮牛奶能中和胃酸，對於胃酸不足的人易發生消化不良。若用酸牛奶則可節省胃酸，增加消化率。奶渣是一種營養價值很高的蛋白質食物，含有大量的鈣和磷。具有抗脂肪肝及利尿的性質，故脂肪肝及肝硬化、結核病、佝僂病等患者可每日用適量奶渣作為治療食品。

奶類營養豐富，以牛奶為例。牛奶中蛋白質的含量為3.3%。它的成分主要是乳酪蛋白和部分的乳白蛋白、乳球蛋白，這些蛋白質含有全部的必需氨基酸。

牛奶中脂肪的含量約在4%左右，乳脂的生理價值極高。因為它是以乳狀液的形式存在的，故極易消化吸收。

牛奶所含的無機鹽主要為鈣、磷、鉀，其中鈣的含量高達每百克牛奶115毫克，而且吸收利用率很高。牛奶中含有維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B6、維生素C等。

牛奶有改善皮膚細胞活性，延緩皮膚衰老，增強皮膚張力刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩的作用。尤其女性平時可以多喝些牛奶。

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