5道川味特色美食，今天有福了，趕緊學起來《大廚范》

砂鍋鱔魚絲

用料：

1、鱔魚肉半斤。

2、黃豆芽三兩。

3、芹菜二兩。

4、蔥半兩。

5、豆瓣醬一大匙。

6、油辣椒一大匙。

7、花椒粉一匙。

8、蚝油一大匙。

9、老薑一塊。

10、蒜一個。

11、香油一大匙。

12、黃酒兩大匙。

13、鹽、味精適量。

做法：

1、黃豆芽洗凈去根，芹菜、蔥均切段，老薑切片，蒜剁末。

2、將鱔魚下沸水中焯一水。

3、撈出後洗凈切粗絲。

4、鍋中放油燒至五成熱，依次下薑片、蒜末、豆瓣醬用小火炒半分鐘，再下花椒粉、油辣椒炒半分鐘。

5、加近一斤水燒沸後放豆芽、鹽煮約三分鐘至豆芽熟。

6、下芹菜同煮半分鐘。

7、撈入砂鍋里，留下湯汁。

8、將鱔魚絲、蔥段、黃酒、蚝油、香油、味精放入湯汁中攪勻。

9、起鍋將鱔魚絲倒入砂鍋中，再將砂鍋置火上燒七、八分鐘即成。

剁椒荷包蛋

用料：

1、雞蛋兩個。

2、剁椒兩大匙。

3、老薑小指頭大一塊。

4、蒜一瓣。

5、橙子一瓣。

做法：

1、姜、蒜、橙瓣均切碎，然後一併放到裝剁椒的碗里拌勻待作。

2、鍋中加水燒至快沸時下雞蛋。3、煮成荷包蛋後盛到盤子里。

3、煮成荷包蛋後盛到盤子里。

4、鍋中放油燒至四成熱，下剁椒、蒜、姜、橙碎用小火炒約一分鐘。

5、起鍋澆到荷包蛋上即可食用。

醬爆肉絲

用料：

1、豬肉三兩，切絲。2、甜麵醬一大匙。3、醬油兩大匙、澱粉一匙，加水兌成芡汁。4、大蔥白一兩，切絲。5、鹽適量。

做法：

1.鍋中放油，此時將肉絲用鹽另加一匙澱粉拌勻。待油燒至六成熱時下鍋炒至表面發白，把肉絲推到鍋邊或盛出待用。

2.將甜麵醬放入油中小火炒出香味。

3.把肉絲與醬炒勻，倒入碗里的芡汁勾芡鏟勻。

4.起鍋裝盤後，撒上蔥白絲即可上桌。

啤酒香菇雞翅

用料：雞全翅四隻，用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻腌約半小時；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老薑一小塊、蒜半個勻切末；蔥兩棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌雞翅時用）。

做法：

1.鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。

2.倒入雞翅翻炒半分鐘。

3.加入啤酒燒沸後放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘後將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。

4.撒上白芝麻即成。

十八辣野生北極蝦

主料：野生北極蝦 500g

配料：雲南小米椒20g、青紅杭椒50g、四川干辣椒50g、蒜片10g、炸蒜茸50g、白芝麻10g、炸花生30g

調料：鹽5g、雞精5g、白糖20g、美極醬油10g、紅油10g

製作方法：

1、 將青紅杭椒切成粒，四川干辣椒切成小段備用。

2、 鍋上火入油，燒至八成熟，下入野生北極蝦炸至表皮酥脆撈出。

3、 鍋留底油，先下入蒜片、雲南小米椒煸香，再下入四川干辣椒段，煸炸至表面油亮，下入炸好的野生北極蝦，青紅杭椒、炸蒜茸、白芝麻、炸花生，再把調料放入鍋，上火用大火爆炒至香辣味包在每個蝦上即可。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！