助消化、降膽固醇、防痴呆，豆腐乳比豆腐還營養是真的嗎？

大豆發酵品是大豆在有益微生物的生物化學作用下，通過不同的工藝製作的食品。常見的大豆發酵製品有腐乳、臭豆腐、豆豉、醬油、黃醬以及納豆等等。它們均來自於大豆，又不同於大豆及普通的大豆製品，因為經過微生物發酵這一過程，讓它們有了特殊的口味和營養價值。豆製品除了含有大豆固有的優質蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、亞油酸、亞麻酸以及豐富的鈣、鐵等營養保健成分外，通過發酵有以下的保健功能。

1、便於消化吸收

發酵豆製品營養豐富，易於消化，在發酵過程中生成了大量的低聚肽類，具有抗衰老，防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。

2、降低膽固醇濃度

提起膽固醇，人們很自然地把它和高血壓病、動脈粥樣硬化、冠心病聯繫起來，因此，人們對膽固醇產生了一種害怕的心理。其實預防膽固醇很簡單。發酵豆製品中含有豐富的異黃酮，它能顯著性的降低膽固醇的濃度，還能減少患冠心病危險的功能。

3、具有防骨質疏鬆症的功能

發酵的豆製品中的異黃酮能提高成骨細胞的活性，促進胰島素樣生長因子的產生，從而防止骨質疏鬆症。經過一些研究表明:每天喝豆漿湯或發酵豆製品的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人與婦女。

4、具有防治老年性痴呆症的功效

人體中產生的乙醯膽鹼酯酶是分解神經末端傳達物質的酶，也有實驗表明此酶與老年性痴呆症有很密切的聯繫。豆腐乳具有明顯乙醯膽鹼酯酶抑制活性。換一句話說，吃發酵的豆腐乳能很好的降低老年性痴呆症的幾率。

5、具有降血壓功能

中國的傳統豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。其實大豆在發酵過程中，微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子也被稱為肽，能更好的被人體吸收起到降血壓的功能。

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