小時候喜歡吃的「香草味」，到底是什麼做的？

你好，我是拾文化。

這兩三年的時間裡，我跟你聊了很多關於文化的事。最近一點時間，我也嘗試著把一些自己喜歡的好用的東西推薦給你，如此說來，我們很像素未謀面的好朋友，了解彼此，但好像又缺了點什麼。

你好，我是拾文化。

我姓拾。拾，是中國民族文化傳承中十種藝術類別的概要；拾，象徵著在民族文化融合中的一種圓滿。這個拾，更代表重拾文化。

「拾風於市，藏雅於舍」。我更願意把自己收藏的文化們，交給你。

比如，香道。流傳幾千年的中國藝術，到現在幾乎中斷。而傳入日本後，被人家玩到了道的層面。在這樣一段歷史的歲月中，我們遺失了香道。

因為可惜，所以不惜代價，我找到很多真正鑽研香道的朋友。然後，我們聚在這裡——「香道風物」。我們想通過這個平台，找到一大波喜歡香，或者準備喜歡香的人。

轉載一篇，你讀讀看，如果感興趣，文末有二維碼，關注吧。

本文摘自拾文化旗下香道平台

香道風物

薄荷、薰衣草、迷迭香……

這些念上去恍如在舌尖跳舞的名字，可以觀賞、泡茶、烹飪，甚至驅蚊、泡澡、制精油，簡直是植物界的全能型選手，可以潛入生活中每一處場景。

1.

香草，是香料植物的泛稱。人們誤讀的香草風味，其實是香子蘭。香草種類極多，人們熟知的有羅勒、琉璃苣、天竺葵、甜葉菊……在西餐料理中，它應用尤為普遍，因此常被當作一個舶來品。

其實，作為元老級草類，我們老祖宗早在古代就在應用，只是沒給予「香草」的統一稱號，而是分門別類喚作紫蘇、佩蘭、艾草等。

如果你對香草不熟，可能只猜想它是一種香香的草，但小香草有大能量。

這10種香草你知道嗎?

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羅勒

芬芳香甜，常用於香草醬中，與番茄非常搭調，是色拉或義大利面的主要食材，也用於三杯雞等台灣菜。

薄荷

具有較刺激的香氣，清爽可口，有幫助消化及鎮靜的效果，和番茄、芝士的味道很相配，做薄餅時不可或缺。

香茅

具有檸檬香氣，有助睡眠，可以用來拌制沙拉，調湯，熱炒，還可以用於捆紮魚類後供燒烤。

蒔蘿

具有甜香的特殊氣味，可以去腥並增加食物的美味，適合用來製作魚類菜肴，或者用於拌制沙拉。

紫蘇

香氣濃郁，促進食慾、殺菌和預防感冒，可搭配肉類及魚類料理，也可和生薑、梅干腌製為蜜餞。

薰衣草

特別清香，安定神經、改善失眠和促進食慾，可直接沖泡花草茶，或製成精油。

迷迭香

具有略帶苦味的清香，可去除肉類的腥味，但由於氣味較重，要控制使用分量。

金不換

具有較為濃烈的香氣，有辛辣的回味，適合製作肉類菜肴或貝類菜肴。

百里香

清爽甘甜，與海鮮、肉類及橙味醬汁十分相配。非常適合用在燉煮或烤烘上。

鼠尾草

具有清草味和苦味。可消除肉類腥味，能幫助消化，可烹調各式各樣的西式料理。

2.

泡香草茶，不是難事。

剛開始，可以從單方香草茶入手，如檸檬系列的香蜂草、馬鞭草、百里香、香茅等，這些都可以家種，隨摘隨取。

單方的香草茶，口味清淡，若想增添口感，可以加蜂蜜，於芬芳中融進甘甜。蜂蜜最好是天然無添加，以免有損香草的自然本味。

不過對香草達人來說，即便是天然蜂蜜，也較為少用，而是用甜葉菊替代。甜葉菊甜度是蔗糖的300倍，熱量卻只有蔗糖的1/300，泡茶時稍放幾片即可，以免過甜，又蓋了其他香草的本味。

嘗試數種單方香草茶後，對不同的口感大致有了解，也大概明晰了個人喜好，

這時候，就可以進入復方香草茶的世界。

和泡單方香草茶一樣，最好選用玻璃茶具，透明壺中照映著幾瓣碧綠的葉子，光看上去眼睛就先清亮了。

復方香草茶講究搭配，迷迭香+薄荷可幫助提神、薰衣草+檸檬香蜂草可舒緩神經、貓穗草+百里香+金銀花可緩解感冒不適……

泡香草茶，新鮮香草自然是上品，不過香草是自然之物，採摘後風味會隨時間推移變淡，如果短時間用不完，可用潮濕紙巾鬆鬆包好放入冰箱冷藏2-3天，或是插在清水瓶里，也能儲存個3-5日。

3.

純天然的香草化妝品，自己就可以動手搞定。

做一款適宜任何膚質的玫瑰護膚水，只需要準備乾燥玫瑰花、濾網、燒杯和深色玻璃瓶。

先將100ml的水和乾燥玫瑰花放進耐熱碗，微波爐中加熱3分鐘後放置冷卻。然後將玫瑰花水用篩子過濾後倒入燒杯中，裝置於深色的玻璃瓶即可。

玫瑰是花中皇后，若在秋天，你還可以加入幾滴玫瑰精油，加強保濕和抗老的功效。

還有百里香漱口水。

百里香抗菌消毒，還有獨特的麝香氣息。

只需準備蒸餾水120毫升、伏特加80毫升、新鮮百里香10厘米5枝，先把蒸餾水和伏特加攪拌均勻，再倒入放有百里香的玻璃瓶里，搖晃瓶身放置一天即完成。

需要注意的是，使用百里香漱口水前，先加5倍水稀釋，以免刺激口腔。

要玩轉香草，當然不止於抹臉漱口

。古代女子，常親手制一個香袋，送於心上人佩帶身上。

關於香囊的製作

，

我們前篇也有贅述。

4.

對吃貨而言，香草並不陌生。

西菜料理中，隨處可見羅勒、迷迭香的身影；東南亞菜肴中，香茅、咖喱草出鏡率極高；我國菜系裡，紫蘇、艾草也並不少見。

它們默默地隱藏在餐盤之中，卻如同施展魔法般，只需少許入饌，便可令食物風味盡出。在1+1之間，催發出奇妙的化學作用，產生>2的功效。

先用香草做兩罐基礎調料：香草糖和香草鹽，日常烹調中極易應用，又能增添菜肴風味。

做一罐香草糖，

先得挑選適宜的香草，洋甘菊、金盞花、馬郁蘭、天竺葵都是很好的選擇，切忌不能使用新鮮香草，而是用乾燥香草，糖選用白砂糖即可，二者比例是1：1。

鋪一層砂糖、再鋪一層香草，這樣交疊鋪放，直至罐子裝滿，每一層都盡量鋪薄一點，以便二者更好相融。

香草糖可以每天搖一搖，讓香氣更加融合，大約1周後即可使用，用來泡茶、做點心都是極好的。

做一罐香草鹽，

最好選用百里香、迷迭香，或是鼠尾草，和做香草糖不同，選用新鮮或乾燥的香草都可，不過新鮮香草，要風乾半天后才能裝瓶。

做香草鹽時，你需要配一個研磨機，把鹽和香草按10：3的比例，放入研磨機，磨成粉末，再裝入空瓶，封瓶時最好放入乾燥劑，以免受潮。

如果你崇尚健康，最好用粗鹽或岩鹽，它們的礦物質成分比較高。如果你是料理達人，還可以加入干辣椒或是胡椒粒，調製成復方鹽，風味更佳。

香草入饌中西方有不同應用。

如果你喜歡西式，可以嘗試用迷迭香，它在歐洲有魔法料理香草之稱，香氣濃郁，搭配肉類食用別有一番風味。

做西式菜優點是聽起來洋盤、看起來高端、做起來簡單。做一款迷迭香羊排，材料上只需準備羊排、迷迭香、白砂糖、黑胡椒粉、醬油和橄欖油。

材料備齊後，先將迷迭香切碎，和上醬油、黑胡椒末和少許糖拌均勻，將羊排放入，腌制30分鐘，讓各種調料融進羊排內；然後，用橄欖油大火煎制即可。

如果你要7、8成熟，大火一面煎1分鐘，反面煎2分鐘就行。這款菜不光上得了檯面，細嫩的羊排中融入迷迭香的濃郁，還能誘惑你每一個味蕾細胞歡快起舞。

如果你是東方擁躉，不妨嘗試艾草。

艾草散寒、除濕、驅蚊蟲，江浙一帶常製成青糰子，供清明節祭祖。艾草做菜，最好選用新鮮的食用，艾草炒蛋聽起來不洋盤，但贏在低調有內涵，清淡又極具滋養功效。

只需要準備5棵艾草、2個雞蛋和少許鹽，不過你也可以配上半個西紅柿，擺盤好看，又能增添風味。

先將新鮮艾草切碎，打入兩個雞蛋，攪拌均勻，如果你是烹調高手，也可以採用高超的抽蛋技巧，但無論怎麼搞，一個原則，拌勻了就好。

然後在平底鍋下油煎成蛋卷，放入瓷盤裡，再用切塊西紅柿裝飾，賣相還是很贊的。

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END

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這兒是最美的香道微刊

在這裡，

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