素食優質蛋白質的來源，素食者必看的豆腐料理

這道香酥豆腐卷做法特別有意思，可以說是煎豆腐和涼拌菜的「結晶」，建議你們都嘗試一下。在香菇的鳥苷酸鹽的作用下，以及入口酥脆、軟嫩、柔韌的複合口感，滋味特別鮮美。

食材

——

香菇、豆腐、千張、澱粉、生薑、胡椒粉

- step 1 -

香菇洗凈切薄片

- step 2 -

把豆腐切成薄片，生薑切末

- step 3 -

切好的豆腐放入紗布里，用力擠壓擰乾水分

- step 4 -

平底鍋加熱，加油，放入一半控乾的豆腐泥鍋中小火煎，稍微翻炒至金黃色加入香菇繼續翻炒，出鍋備用

- step 5 -

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香菇八分熟倒入生抽翻炒均勻

- step 6 -

剩下的生豆腐泥加入薑末、胡椒粉攪拌均勻（記重點：豆腐清淡中正，極好吸味，放點腰果醬會更香）

- step 7 -

拌入炒好的香菇豆腐

- step 8 -

最後加鹽調味，澱粉增加黏性，全部食材混合攪拌均勻

- step 9 -

拌好的豆腐泥鋪在千張上，上下左右留2厘米左右

- step 10 -

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從一邊捲起，一邊推一邊均勻捲起

- step 11 -

鍋底倒入一層油，周圍開始有細密的小泡時放入豆腐卷，小火煎

- step 12 -

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底面煎黃酥脆後翻面，小火煎至兩面金黃即可

- step 13 -

炸過的豆腐金黃酥脆，撒上剩下的炸豆腐泥，或者炸一些薑絲，調個醬汁，口感更佳。也許有人怕麻煩，覺得直接煎個豆腐就好了嘛！但生活就是要精緻和細膩呀，不然，該多無聊！

整個過程小火慢煎，不然很容易表皮焦裡面的餡兒還沒熟。不想耗太長時間可以將包好的豆腐卷先蒸熟，再稍微煎過即可，同樣有酥脆的口感！

一粥一飯，當思來之不易；

一飲一啄，飽蘸苦辣酸甜。

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