潮州傳統小食 鹹水粿

鹹水粿又名水粿，也成豬朥粿（澄海部分地區稱呼）。是一種廣東省潮州地方傳統的粿食小吃。其歷史悠久，味道清爽，價錢便宜，廣受老百姓喜愛。

這是一款歷史悠久的潮州傳統小食，相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。它形狀小巧玲瓏，像個盛醬料的小碟，中間盛著加了少許辣椒醬的潮州特產菜脯粒，色澤潔白如豆腐，口感滑潤柔軟，突出菜脯的咸芳味，是一款大眾化的民間小食。

它外觀是一個由米漿做成的如同小碟子的粿皮，中間是盛放著熱的菜脯干，色澤嫩白，口感潤滑。粿皮無味但有嚼勁，配上菜脯乾的香甜和芳咸，成為一道具有潮汕特色的民間小吃。有的也可以加上辣椒醬或者甜漿，使得鹹水粿味道更重，更美味。

「鹹水粿」一般是以小吃攤點的形式出賣，攤主先把粿皮蒸好備用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小爐子微熱，現作現賣。

製作方法

1、首先將要用來製作大米洗乾淨，浸泡一天；

2、接著將浸泡過的大米放到料理機里搗碎，沉澱；

3、靜置到沉澱與水是一半一半時，攪拌成米漿；

4、將米漿倒入到碟子形狀的模型里，蒸熟便成為白皮，

5、將菜脯晒乾，切碎；

6、將菜脯干放到碟形白皮上行可以了。

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