保住新鮮水果的營養!達人親授當令水果保存方法
說到夏天就會想到風靡大街小巷的芒果冰,每年在6~7月迎來了芒果產季,這種又香又甜,維生素含量又高的水果也被李時珍稱為「果中極品」。
除了芒果之外,此時桃子、奇異果也都因為維生素豐富並且正值盛產季節,成為了人們消暑的首選。
日本食物文化研究專家杉曉(スギアカツキ)表示,常常會有主婦們因為芒果、桃子的產季短,奇異果過了夏天又不甜,接著就因一時衝動而買了太多,最後只能眼睜睜看著它們爛掉。對付這三種水果,畢業於東京大學農學院的她則有一套獨門的保存方法。
芒果:顏色鮮艷最護眼凍傷就不能常溫催熟
由於芒果的維生素C的含量是香蕉、鳳梨的2倍,且護眼的?-胡蘿蔔素含量也是水果之冠,其橘色的外皮就是這個營養素最明顯的特徵。而芒果在接近成熟時,?-胡蘿蔔素的濃度也會升到高峰,因此不論挑選的是哪種品種,都應該選擇顏色鮮艷且飽滿的。
若是購買的芒果表面上仍有白色粉狀斑點的話,表示其還未完全熟透,切記不要冷藏以免芒果受凍,因為凍傷的芒果就無法以常溫催熟了。等到芒果表面白斑消失後,就可以準備微濕的白報紙或烘焙紙將其仔細包裹,放入冰箱蔬菜格即可。
桃子:血管保養不二人選檸檬汁防變色
桃子中含有煙鹼酸,可以促進血液循環並且幫助解酒,另一方面也是高鉀低鈉的降血壓食材之一,對於血管保養來說是不二人選。而桃子中的水溶性膳食纖維也相當高,除了可以做為腸道益菌的養分之外,還有潤腸防便秘的效果。
在保存方面,桃子因為很怕受凍,所以應該放置在常溫環境中的陰涼處。
同時,桃子也會因為水分流失而降低甜度跟營養價值,因此日本桃農普遍會將桃子以乾的白報紙、烘焙紙妥善包裹後,避開冷氣及吹風機來存放。而硬的桃子只要兩天就會軟化熟透到適合食用,如果要保存一周以上就得改以保鮮膜包裹,放進夾鏈袋中並留下少許空氣,置於冰箱蔬菜格存放。切過的桃子則與蘋果相同,只要浸泡或淋上檸檬汁就能防止變色。
奇異果:綠的助排便、黃的消疲勞直接冷藏不怕凍傷
奇異果中富含維生素C、膳食纖維、蛋白質、鐵等17種營養素,營養密度更被說是蘋果的6倍。不同顏色的奇異果更有不同的特長,舉例來說,一顆綠色奇異果中約含有兩根香蕉的膳食纖維;另一方面,一顆黃色奇異果的維生素C含量則高達140毫克,因此杉老師也推薦,想要排除便秘就選綠色奇異果,而想要消除疲勞則該選黃色奇異果。
在保存方面,由於奇異果是相當堅強的水果,要到零下1.7℃才有可能凍傷,因此幾乎不需要特別處理就可以直接放入冰箱冷藏室。至於期限上,偏硬的約可存放達一個月,而已經成熟軟化的也能存放2周,甚至連切過、吃不完的,都能用保鮮膜包住再放進夾鏈袋中冷藏,就可以多保存3~5天。
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