醋溜土豆絲的做法！炒土豆絲清爽又增香的小妙招！
如果票選最愛的簡易食材，我一定把票投給醋溜土豆絲。無論是最簡單的土豆絲還是土豆塊、土豆泥、土豆片，無論是酸溜土豆絲還是土豆燒牛肉、土豆燒小雞，無論怎麼燒，我都愛土豆。當然，這裡面最簡單美味的一道小菜就是酸溜土豆絲啦。細細的土豆絲，經過加工，呈現鋥亮鮮艷透明的黃色光澤，看著就流口水呢！可是怎麼樣才能做出美味漂亮的酸溜土豆絲呢？
主料：土豆。輔料：醋、蔥、油、花椒、干紅辣椒
做法步驟：1, 土豆切絲，瀝干水，蔥切段。2, 鍋里放兩大勺油燒熱，放一把花椒炸至表面開始變黑，把花椒撈出。3, 放入3，4個干紅辣椒，再把瀝干水的土豆絲倒進去，動作要快，要不幹辣椒會變黑。4, 翻幾下土豆絲，放點醋，放點鹽，繼續翻炒，等土豆絲差不多熟了加入蔥段，雞精，拌勻了出鍋。
看到這您也許會說醋溜土豆絲的做法只跟普通的菜譜有什麼區別啊，當然這只是最簡單的醋溜土豆絲的做法介紹，要想做出與眾不同味道美又看著舒心的酸溜土豆絲，還要在以下幾方面注意一下嘍！
首先就是刀工的要求，一定要將土豆絲切的細而均勻，這樣才能保證入味而又看起來賞心悅目；
第二點，用檸檬汁水浸泡。檸檬酸性，相較白醋又更添鮮果清香，用它浸泡土豆絲，既可防止氧化變色，炒出的土豆絲還果香怡人。
土豆絲要炒得清爽，三道水的工序不可省：先浸後焯再過涼水，炒出來的土豆絲不粘不膩，絲絲分明。兩個「10秒鐘」。焯水快速10秒鐘+起鍋前用花椒油翻炒10秒鐘，成口土豆絲外軟內脆，清香透味。
還有，土豆絲一定要等鍋里的油熱了才可以下鍋哦，而且，醋一定要早放哦；
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