單品咖啡這一波風潮，差點沒跟上

從19世紀速溶咖啡流行

到上個世紀末

星巴克提出「咖啡店是第三空間」的概念

如今人們迎來了咖啡產業的第三次浪潮

第三波咖啡革命之所以稱作革命

是它再也不僅僅是一杯咖啡

而是一種生命態度

生活價值

和對於理性和感性潮流中

激蕩出來的「生存」美學

再忙，也要跟你喝杯咖啡

也許我們對於意式咖啡的拿鐵，摩卡已不再陌生，但是在精品咖啡浪潮興起之後，手沖單品（單一品種咖啡豆）與SOE（單品濃縮咖啡）這兩種萃取方式開始大行其道。這下我們又想問什麼是單品咖啡？

單品，其實是指製作咖啡的咖啡豆只有一種，就是用原產地出產的單一咖啡豆研磨而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。有強烈的特性，口感特別，成本較高，比如常見裝逼格的藍山咖啡，產於牙買加，香味十分濃郁，香醇甘滑。

而單品由於要突出咖啡豆本身的特殊風味，如果經過高溫高壓的意式處理（意式處理的溫度約92攝氏度，壓力約為9個大氣壓）原本的味道通常都會被酸、苦、澀替代（就是espresso的味道）

所以處理單品咖啡的時候，常用手沖、法壓、虹吸壺、冰滴壺、摩卡壺等（這些方法都是在自然大氣壓下進行例如「泡煮法」 「重力法」 「加壓法」）

再細分，還可以按照莊園、咖啡豆處理方式（日晒、水洗）來分。

儘管各種滴濾萃取方式誕生都超百年，在過去卻很難流行起來。

?1837 法式滲濾壺法國

?1840 「真空」系統 蘇格蘭

?1845 補償式虹吸壺 奧地利

?1849 波茨坦壺 法國

?1852 梅利奧 /法式壓濾壺 英格蘭

精品咖啡興起後，手沖卻流行起來，這是因為手沖在表現咖啡風味方面，有著獨到的優勢。可以這麼說，手沖是最能展現咖啡產地特徵的萃取方式。同時，手沖味道溫和，易讓更多人接受。手沖器具價格相對低廉，也有利於推廣

由於被各大連鎖咖啡店潛移默化，我的印象中的咖啡就該加牛奶加糖漿，想喝黑咖啡就是美式咖啡。但從2003年開始，為了對抗第二波「咖啡巨頭星巴克」而創新的平民潮流。強調純粹和原味「咖啡美學化」的第三波咖啡革命悄悄地萌芽

於是這場人與機器的對抗，強調只要一台磨豆機、一

個手沖壺，就能煮起咖啡

拒絕標準化的流程，找到每種咖啡豆最適合的表達方式，煮咖啡時用單一莊園咖啡豆，淺焙方式找出豆品優點，並從中深入咖啡豆風格與品嘗咖啡的美味。這是返璞歸真的開始

」

這第三次咖啡浪潮，從美國打過來，橫渡太平洋到了中國，也差不多到了2010年了，那個時候突然咖啡圈裡興起了一陣新風——精品咖啡來啦。

那個時候小夥伴們四處淘耶加雪菲，爭搶這種口感微酸，果香氣迷人的咖啡，到後來則變成到處淘瑰夏，然後瓜地馬拉，甚至還出現了噱頭十足，世界上最昂貴的咖啡——貓屎咖啡。

而精品咖啡的出現真的讓國內愛好咖啡的「咖粉」們大飽口福了，它讓我們重新認識了咖啡。咖啡不再是以往傳說中的「苦的難以下咽」、「加糖、加奶才好喝」的咖啡。

在單品咖啡

眾多萃取方式中

尤為鍾愛特別難清理的虹吸壺

我迷戀於虹吸壺水與火的交融，迷戀於虹吸咖啡的濃香與醇厚

虹吸壺在沖煮過程中

便是一種美的享受

水與火的交融下

視覺衝擊效果可不是其他器具能夠替代的

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小私心的從b站找來資源

畢竟圖片是不足以感受到的

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虹吸壺的美攝人心魄，尤其是沖煮時刻，柔柔火光，溫暖人心。

虹吸壺的設計符合黃金分割點，它由上壺、下壺和支架、過濾器和酒精燈，幾部分共同構成。

虹吸壺的下壺，呈球狀，用來盛放咖啡液，上壺為圓柱狀，用來萃取咖啡，整個萃取過程就是利用物理學的虹吸現象。

下壺的水加熱後，產生水蒸氣和壓力，將熱水從玻璃管推升到上壺，開始泡煮上壺中的咖啡粉，萃取好後關火，此時，下壺呈現半真空狀，又失去壓力，把上壺咖啡液吸了下來，中間的過濾器會阻擋咖啡渣，完成萃取。

其他萃取方式

家用滴濾壺

重力滲濾法轉換咖啡形態

最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。

法式壓濾壺

presso pot/melior

圓柱形的玻璃或鋼製杯 ，可上下活動之活塞 ，具有極細的金屬絲網膜 ，杯中有細粉沉澱。

土耳其咖啡

以浸泡法轉換咖啡形態

士耳其式咖啡流，鋼製的稱為伊芙利克有長柄的咖啡器具。三次調煮，在沸騰前從火避開，加少量的水。

摩卡壺

加壓滲濾法

可分成三個部分：金屬制底壺、底部有管的濾杯、上壺

haollee 為零基礎以及咖啡興趣愛好者制定了咖啡初級培訓班；無論你是否有基礎，還是想提升咖啡師自身的綜合技能；haollee有著市面上主流的咖啡設備以及專業系統的教學方式，理論結合實操；讓你在開啟咖啡的旅程中能少走一些彎路。

本課程除意式咖啡外囊括了目前最火熱的各種單品沖煮方式，在日新月異的咖啡文化發展里，掌握綜合高水平的咖啡萃取，讓你隨時都能製作一杯高品質的咖啡。

手沖課程里會分享多款豆子，巴拿馬，耶加雪菲，坦尚尼亞AA 、巴西聖多斯、曼特寧、哥倫比亞等，每款單品都有最合適的處理法和烘焙度。根據不同處理方式日晒，水洗，蜜處理的豆子，烘焙度從中至深的豆子，感受手沖的魅力，學習鑒賞風味。

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