學會這九招，立馬找到靠譜的雞尾酒吧

有一次，有個熱心的朋友告訴我：XX路有家酒吧很棒，酒調得太精彩了blablabla……於是我找了個晚上來到該場子，一眼就看到人群隨著狂野的音樂搖擺著魔鬼的步伐，吧台後面的調酒師留著時尚時尚最時尚的莫西幹頭，鼻際和舌尖都別著金屬環扣，正在對面前的女孩玩著酒瓶雜耍。

——我有預感我來錯地方了，但是抱著「來都來了」的心態，惴惴不安地點了一杯「Highball」。

「Highball？Highball是什麼？」調酒師問。

「威士忌，冰塊，然後倒滿蘇打水。」我其實已經想報警了。

「從什麼時候開始『Whisky & Soda』叫做『Highball』了？」調酒師一邊嘀咕，一邊順手拿起瓶波本威士忌自顧自地調起來。要不是他長得比我高比我壯，我真的要跟他說：

其實我只是想喝杯正經點的雞尾酒而已。（喝酒也要正經！這個逼裝得太大了，把主頁君拖出去打！）

我對花式調酒以及那些在Club里工作、每天得調幾十杯「長島冰茶」或者「Tomorrow」的調酒師並無任何偏見——前提是，當我點「Highball」或者「Vesper Martini」的時候，他得把起碼的服務流程做好，配方也別搞錯。做「Highball」卻不問顧客用什麼威士忌的調酒師，只能拉黑了。

如果你和我一樣，想找個靠譜的地方喝雞尾酒，那就先要找到對的店和調酒師，多喝他們做的酒，向他們請教，你對雞尾酒的認識、喝酒品味都會增長得很快，然後你能分辨更多靠譜的店。（當然，多閱讀飲家Drinkers的文章也有同樣效果。）

不過萬事開頭難，在對雞尾酒不夠熟悉的情況下，如何找到對的店和人呢？這就是主頁君寫這篇文章的目的：學會看一些小細節，你就能辨別你身處的雞尾酒吧是否靠譜。

一、進門第一分鐘，這家酒吧是讓你舒服的嗎？

沒錯，我講的是分辨酒吧是否靠譜，有一些客觀標準可以依循，但最重要的是你自己的感覺。對酒吧的第一印象由很多東西組成，包括燈光、裝修、音樂、吧台、服務生問好的方式、調酒師的眼神，甚至還包括其它顧客的狀態……總而言之，如果氣場不對，你很難在這裡呆很久，也不會成為回頭客。酒調得再好，也是「然並卵」。不是酒吧的錯，也不是你的錯，你們就是不合適，下次換一家吧。

二、調酒師儀容如何？

儘管調酒師的工作包含了創意，但這歸根到底是服務業。因此，讓客人賞心悅目是個基本要求。不需要調酒師有多高的顏值，但整齊的著裝和乾淨的儀錶是必要的。不然像《食神》的大廚一樣，邋邋遢遢的就是要負分滾粗！

另一方面，你還要留意細節：指甲有沒有修得足夠短和乾淨？襯衣袖口有沒有污漬？如果是留長頭髮有沒有扎或挽起來（男女皆然）？這些地方如果做得不夠好，通常調酒技術也不怎麼樣。

當然，如果某天你闖進一個陌生酒吧，看到調酒師是下面這樣的，那就忘了這篇文章，坐下來好好享受福利吧，我不會怪你的，因為我也會這樣做。

三、調酒師有試圖去了解你的口味和飲酒習慣嗎？

對陌生顧客，這是必要的服務流程，儘管很多調酒師並不能堅持這樣做。但我見過的那些很有名氣、拿過調酒比賽冠軍的大咖調酒師們，在面對新客人時無一例外都會這麼做。

四、他會怎樣形容他調的酒？

初入一家酒吧，難免會對酒單有疑問。試試問調酒師「這款酒是什麼風味？」如果他回答你「就像初戀」、「就像童年」之類的答案，你可以撒腿就跑了。有一次我問調酒師同樣的問題，他娓娓道來：「這款酒的風味有點像義大利南部的清晨的後花園。」

誰TM知道義大利南部的清晨的後花園是什麼味道，能說人話嗎？

正常的調酒師都會回答你：「水果味」、「草藥味」、「玫瑰花瓣的味道」、「咖啡味」這些人人都有印象、能感知到的東西。

五、點杯簡單的酒飲探路

如果酒吧和調酒師都通過了前面幾輪的測試，你可以坐下點酒了。如果你有常喝的古典雞尾酒（長島冰茶這種除外），也很清楚這杯酒的風格和味道，不妨就點這杯酒，來測試一下調酒師的手法是否對味。

我通常點的第一杯酒是「Highball」，配方簡單：威士忌、冰、蘇打水，有的人還會加檸檬。威士忌是這杯酒的主心骨，因此它至關重要。及格的調酒師做這杯酒之前一定要詢問顧客想用什麼威士忌做基酒再動手；如果顧客沒什麼特殊要求，又應該用煙熏味較重的威士忌來調——因為酒體被冰冷凍後會收斂一部分香味，又被蘇打水沖淡了另一部分香味，再用本身清淡的威士忌來調，整杯酒就容易索然無味了。看調酒師在這杯酒的服務流程以及對基酒的選擇，很容易看清楚他有多少斤兩。

六、調酒流程是否一氣呵成？

如果被打斷了，他知道在哪裡停下嗎？

正常來講，每一杯酒最好都能一氣呵成調好，但很多時候調酒師的工作會被其他客戶要求買單、經理忽然過來交待工作、有人要倒杯水這樣的事情打斷。懂得在哪個合適的節點停下來是衡量調酒師水平的重要指標。

這個節點是——在調酒的原料和冰塊接觸之前，調酒師可以暫時停下來去忙其它事情；當原料和冰塊接觸之後，除非發生了地震和失火，否則調酒師一定要接著完成這杯酒，再去忙其它事情。

原因很簡單：原料如果都倒進搖酒壺裡，還沒加入冰塊，那是可以放一邊的，因為短時間內沒什麼影響；但如果你已經加進冰塊了，卻去忙別的事情，冰就會融化得更多，沖淡酒的味道，過一分鐘回來再搖，這杯酒就多了一些水分（哪怕只有幾滴），酒體會弱化，一切都變了。

這是我最喜歡的一個標準，有些我認識的、經驗豐富的調酒師也偶爾在這個位置出錯，被我指出來以後，說我太（事）較（兒）真（逼），但我就是這樣的人。

七、水果用新鮮的還是罐頭的？果汁用鮮榨的還是瓶裝的？

調酒會用到大量水果和果汁，最好的方法當然是都用鮮榨的，但這樣做的話成本會跟高，而且有些配方要求用的水果是中國並不常見的，比如覆盆子、樹莓等。

所以這個標準不能太嚴苛。我認為，調酒最常用的檸檬汁、青檸汁和橙汁一定要是鮮榨的，做到就算合格了。其它的鮮榨果汁越多，說明這個酒吧的bigger越高。

八、觀察周一到周四客流量如何。

好的酒吧一定不會只在周末才吸引來人流。如果這家酒吧在周中的時間仍然生意不錯，說明它有不少可取之處。也說明這家店的調酒師水平差不到哪裡去。

九、調酒師只照顧吧台上獨酌女子還是所有人？

作為一個容易耍帥的職業，任何一個水平過得去的調酒師都會有不少女粉絲，顏值高於平均值的那些甚至每個晚上都能收到好幾份由女粉絲打包來的夜宵。每次我在和調酒師探討酒飲的專業問題時，總有漂亮女孩過來試圖爭奪他們的注意力，讓我恨得牙痒痒。於是我也把眼睛擦得雪亮，看看他是只顧招待美女，還是顧及到酒吧的所有人。如果不能照顧好每一個顧客，我會給差評，然後在朋友圈裡黑他。大家也跟著我做吧。

調酒師們，準備好迎接單身狗的怨念沒？！

作者簡介：

黃山，美酒專欄作家，運營公眾號「飲家Drinkers」，以有趣的方式普及關於酒的知識。

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