各種涼皮的做法！夏天的最愛，怎麼做都好吃！

主料：涼粉、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生。做法：1.用涼粉刮刮成條，2.放碗中，3.加白糖和鹽，4.加碎大蒜和香醋，5.加辣椒油，6.加碎花生和香蔥，最後淋上香油拌勻即可。

主料：涼粉、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水澱粉、香油、雞精。做法：1.涼粉洗凈切塊，準備好蔥姜蒜，2.青紅椒洗凈切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片，3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，4.加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味，5.倒入涼粉開大火翻炒，6.加入醬油，糖。7.再加少許鹽。8.再加少許清水燒製片刻。9.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻。10.最後淋入少許水澱粉加雞精翻炒均勻即可。

主料：高筋麵粉 400克，鹽 2克，黃瓜絲 50克，芝麻醬，辣椒油，蒜汁，醋。

麵粉和好放15分鐘，和的硬一些。一次放500毫升水開始洗面，洗出的面水放在一個盆里，大概5次，就看到微黃的麵筋了。材料米醋，蒜，紅椒，麻椒油，黃瓜，味積鮮，麵粉，香油，精鹽做法1.用精粉和成麵糰，醒10分鐘。把麵糰用清水反覆洗。洗至水清為止形成面精。麵筋和少許食用鹼。在盆中攤平。洗面水靜擱3到5小時。洗面水上層清水倒出保留下層麵漿。麵筋在蒸鍋蒸10分鐘。蒸熟後切塊。麵漿水倒入平底不鏽鋼盤中在熱水鍋內煮兩分鐘，表面成透明狀取盤放入涼水中揭下麵皮。紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、麵皮、麵筋涼拌一起。成品涼皮。

材料大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干紅辣椒，桂皮，香葉，陳醋，香油，花生米，香菜做法1.【大米的浸泡過程】：用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米。2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉。3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面。

4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。5.【大米漿的磨製過程】：.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內。7.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿。8.磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿。9.打好的所有米漿混合放在盆內。10.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。11.【大米漿的點制過程(俗稱「點漿」】：磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽。12.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻。13.鍋里放入適量冷水，大火燒開。14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的「點漿。15.米漿在遇到熱水衝擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開。16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。17.【大米漿的蒸制過程(米皮的成形)】：鍋里餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開。18.準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底。19.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部。20.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。21.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘。

22.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了。23.【米皮的冷卻與擺放過程】：準備一盆涼白開或冷水。24.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻。25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起。

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