小小一粒豆，竟能降脂降膽，還能預防更年期！

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夏季是毛豆上市的旺季。毛豆大家肯定都不陌生，甚至可以說很熟悉，因為這是我們日常生活中經常出現的一種蔬菜，它在我們的家裡上非常容易看見，但你知道毛豆有啥好的嗎？

毛豆的營養價值

1. 毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們

可以改善脂肪代謝

，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。

2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，

可以改善大腦的記憶力和智力水平。

3. 毛豆中含有豐富的食物纖維，

可以改善便秘，降低血壓和膽固醇。

4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而

緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。

5. 毛豆中的鐵易於吸收，

可以作為兒童補充鐵的食物之一。

毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，

可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。

6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，

起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。

毛豆的家常做法

1

涼拌毛豆

主料：毛豆 (適量)

輔料：花椒 (適量)、蒜 (適量)

做法：

1、毛豆剪去兩頭，並用鹽水浸泡數分鐘後洗凈，蒜頭剁成蒜蓉；

2、水燒開滴幾滴油，倒入毛豆煮五分鐘，加比

平時多1-2勺鹽；

3、煮好後盛起，過涼水沖冷，加入生抽、醋、香油和耗油拌勻；

4、鍋內放油，油熱後倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出紅油；

5、把4的紅油淋入3中並攪拌均勻即可。

2

鹽水毛豆

主料：毛豆 (適量)

輔料：紅椒 (適量)

做法：

1、準備材料，將毛豆反覆搓洗，清凈表面。

2、將洗凈的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味。

3、鍋中放入適量清水加入毛豆，薑絲，加入鹽，鹽的量要偏多一點。

4、水開後煮5分鐘至熟，煮好的毛豆倒入冷開水中過涼。

5、再換一盆涼開水放入鹽，薑絲少許紅椒，泡2個小時即可。

3

毛豆炒肉絲

主料：

毛豆 (適量)、瘦肉 (適量)

輔料：

紅椒 (適量)

做法：

1、瘦肉切絲，倒點橄欖油進去拌均勻

2、紅椒切絲，蒜跟干辣椒切末

3、水燒開，加鹽，加入毛豆焯30秒，過涼水瀝干水份

4、置鍋上火，加入橄欖油，五成熱後，加入蒜辣椒末煸香

5、加入肉絲，煸炒至肉絲轉白

6、加入毛豆大火翻炒

7、加入紅椒絲、鹽、生抽、水煮開

8、加入水澱粉勾芡，加雞精即可

4

茭白炒毛豆

主料：

茭白 (適量)、毛豆粒 (適量)

輔料：

薑絲 (適量)、辣椒絲 (適量)

做法：

1、燒開水，把青豆焯一下撈出過冷水瀝干。

2、茭白也焯水過冷水瀝干。

3、少許油炒香薑絲和紅辣椒。

4、放入毛豆，鹽，生抽，一湯勺水，煮干水分。

5、放入茭白，胡椒粉。炒勻。關火，放點雞精提味即可。

5

鹹菜炒毛豆

主料：鹹菜 (適量)、毛豆 (適量)、裡脊肉 (適量)

輔料：干辣椒 (適量)

做法：

1、裡脊肉切小丁用鹽，蛋清，胡椒粉腌一下。

2、鹹菜毛豆焯水撈出來過冷水備用。

3、少許油炒香乾辣椒圈，薑末，下入里

脊肉丁炒散。

4、下入鹹菜和毛豆，炒均勻，調鹽，胡椒，生抽，炒兩分鐘。

5、毛豆變軟就好了，出鍋放點雞精。

毛豆怎麼挑

毛豆好壞辨別：

新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。

毛豆挑選：

挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是為上品。

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