夏天要吃這地上三鮮，清熱解毒，降壓抗癌！錯過再等一年！

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夏天是我們腸胃最薄弱的時節，當然要吃點好的，有益健康的時令菜，來養身子，立夏之後吃些啥？衛生部高級營養師劉納首先推薦「地三鮮」。

劉納

莧菜

夏天的長壽菜

莧菜本是一種野菜，也被人們譽為「長壽菜」。在古代的一部按漢字形體分部編排的字書——《玉篇》中，可以查到「莧」讀「汗」，所以也有稱莧菜為「汗菜」，寓意為夏天流汗吃的菜。

俗語有說：「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。」由此可見其營養價值之高。

首先，莧菜喜溫暖，較耐熱，是夏季的當季蔬菜。

其次，從中醫角度講，莧菜味甘、性涼，歸大腸、小腸經。具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便的功效。夏天天熱，吃一些涼性食物，是有好處的。

最後，從營養角度來說，莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質，且容易吸收，能夠有效補充夏季因流汗損失的多種營養素。

莧菜是鮮蔬菜中的佼佼者。莧菜有兩種，我們在超市裡買，一個是綠葉的、一個是紅的。紅莧菜炒了以後，盤子里都是紅湯，這個紅色是花青素，它有黃酮類化合物， 所以說它有抗氧化作用，特別適合貧血的女性、老人、小孩兒。夏天要養心，所以要吃它，尤其是吃紅莧菜！

莧菜具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便，利竅止血等功效。是一道極好的夏季時令養生蔬菜。

推薦吃法：蒜蓉莧菜

建議吃莧菜放大蒜哦，莧菜偏寒涼，脾胃虛寒，腹瀉的人要少吃，搭配性溫的大蒜一起吃，可中和莧菜的寒涼，同時蒜香味有促進食慾的功效。

準備材料：

菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精

步驟：

1、將莧菜根部較老的部分去掉後將莧菜清洗乾淨備用；

2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；

3、鍋里放入適量食用油；

4、油熱後加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色；

5、加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後關火即可出鍋。

蠶豆

夏天的快樂豆

春末夏初，正是吃新鮮蠶豆的好時節，蠶豆的時令期很短，從鮮嫩上市到老得只能吃豆瓣的時間只有短短的一兩周，十來天的時間，一定要好好把握時機。

蠶豆是夏天的快樂豆，因為它裡面能產生五羥色胺，吃了會讓我們心情變好。

蠶豆里含有調節大腦和神經組織的重要成份鈣、鋅等，膽石鹼，是健腦、增強記憶力的食品，蠶豆適合老人、考試期間的學生、腦力的一些工作者、有便秘的患者，因為蠶豆中沒有膽固醇，且蛋白質成分比較多；

蠶豆又稱為窮人的食糧，因為易種又便宜，經常食用蠶豆就可避免營養不良病症，同時還具有健脾益胃，利濕消腫等效果。

其豆衣有利尿、止血、通小便的功效，如果你有水腫，可用鮮蠶豆五十克，牛肉一百克，燉熟後調味食用，有療效。

蠶豆十分百搭，但最好吃的還要數跟肉搭配了。這是江南地區常見的做法，新鮮的蠶豆冰過後鮮嫩有嚼勁兒，又吸收了鹹肉的香味，提鮮還解膩。

推薦吃法：蠶豆炒牛肉

材料：牛後臀 鮮蠶豆 玉米澱粉 蚝油 料酒 老抽 鹽 蔥 姜 蒜

做法：

1. 牛肉去掉筋膜切片，加入薑汁、鹽、老抽、料酒用手攪拌均勻；

2. 再加入玉米澱粉、薑汁繼續攪拌均勻；

3. 鮮蠶豆下鍋焯水，撈出備用；

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4. 熱鍋涼油，放入牛肉翻炒至熟；

5. 再放入蔥、姜、蒜、蚝油、老抽、生抽、料酒、鹽；

6. 再下入鮮蠶豆翻炒，再倒入水澱粉勾芡即可。

蒜薹

夏天的抗菌菜

立夏後，熱雨水多，容易出現感染和腹瀉，蒜薹（suàn tái）所含的大蒜素、大蒜新素，不僅是「天然抗生素」，可以殺死15種以上有害細菌，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

蒜薹還可以防治高血壓，保護神經系統和冠狀動脈血管。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃內的亞硝酸鹽，具有較強的抗腫瘤作用。

蒜薹還含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

需要注意的是蒜薹不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。消化能力不佳的人最好少食蒜薹。

吃法推薦：涼拌蒜薹

材料：蒜苗、食用油、雞精、美極鮮味汁、麻油、剁椒醬

做法：

1、燒開清水，放少量清油、雞精，將蒜苗進行汆燙，一兩分鐘就好，太久蒜苗會軟趴趴的不好吃了。

2、撈出瀝干水，每根蒜苗用手撕成四半(更細也可以)。

3、再依次加入精鹽、雞精、清油(金龍魚調和油或豆油、葵花子油等可以生吃的都行)。

4、加入美極鮮味汁(生抽、蒸魚豉油等也行)。

5、麻油是必不可少的。

6、最重要的剁辣椒或者愛吃醋的加上一點點香醋。

現在就提醒朋友們，夏天一定不要忘了吃這「地三鮮」，清熱解毒，降壓養心抗癌，養生功效好，關鍵還新鮮，錯過就要等明年！快記下來，明天就去買來吃吧～

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