這樣吃剩菜，如同吃砒霜！14歲女孩吃後中毒被緊急送醫……

養生君導讀

據報道，最近，14歲女孩小珠高燒不退，一陣陣腹疼，輾轉多家醫院，才被查出流行性出血熱，是一種病死率很高的急性傳染病，搶救半個月，目前仍未脫險。該院重症監護室副主任醫師吳文偉推斷：小珠常吃剩菜，可能剩菜被老鼠爬過、咬過，小珠吃下後才發病。

新聞圖片

現在走到哪裡

都能聽到「光碟行動」的口號

但誰家不有點剩菜剩飯啊

從小受教育「粒粒皆辛苦」 要珍惜糧食

養生君家的剩菜 都是要留著下一頓吃的

可有人覺得剩菜不能吃，會致癌

剩菜危害健康的新聞也是三五兩天就有

剩菜剩飯到底能不能吃？

難道真的是「剩」的錯？

剩菜剩飯表示：這個鍋我不背

營養專家表示：剩菜可以吃，但方式要對

剩菜到底致不致癌？

那些說剩菜致癌的，大概是因為「亞硝酸鹽」這種神奇的「致癌物代表」，再一次躺中。

其實蔬菜本身就含有亞硝酸鹽，有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜，做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。

關鍵是，即便在冰箱放了24小時，又在鍋里加了熱，剩菜中亞硝酸鹽含量也很難高於國家加工食品的安全標準啊。

你想，像火腿腸、臘肉這些亞硝酸鹽的含量大擔當，大家不是吃得很開心嗎？難得才吃一次剩菜剩飯，求放過它們吧。

當然了，為了食品的安全與營養，大家應該盡量食用新鮮衛生的食物，如果不小心留下了剩菜，來看看剩菜剩飯的科學吃法。

剩菜剩飯安全保存方法

剩菜並不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。

涼透後立即放冰箱

如果熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變；涼透後放入冰箱，因為冰箱有一定抑菌作用。

分類儲存

不同剩菜分類儲存，可避免細菌交叉感染，科選擇用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

存放時間不宜長

一般情況下，高溫加熱剩菜幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。但存放時間超過一天，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

這兩種剩菜不能留

冷盤

冷盤不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。

綠葉蔬菜

綠葉菜不僅亞硝酸鹽含量高，而且最有價值的維生素和營養都已流失。

其中，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中，如果想多做一些蔬菜第二天熱著吃，建議選擇瓜類蔬菜。

高溫加熱健康回鍋

放在冰箱里儲存之後的剩菜，吃之前一定要徹底高溫加熱，才能殺死細菌，而不同的剩菜，有不同的加熱方法：

肉類不易產生亞硝酸鹽等致癌物，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上，一定要加熱透徹。

魚蝦蟹貝等海鮮類，就算低溫儲存也會產生細菌，容易變質。加熱時可加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，既能提鮮又能殺菌。

米飯、饅頭等主食類最好在第二天吃完，可以將剩米飯煮成粥，或者把饅頭切片夾乾果片或果醬，通過改變口感來刺激味蕾。

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編輯 | 養生君

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