用味覺感受日本餐桌上的現代魅力

日本的美食也算是聞名世界

而且歷史也算得上悠久

但是經過漫長時間的演變

日本的美食，不止是存在於本土的鐵板燒之類的

一些外來美食，在日本這片土地上也開出了花，

今天我們就介紹幾個日本的現代美食。

Be?pcah

舌尖上發現新大陸

在遙遠的南美安地斯山脈上,秘魯菜以獨到的風味遠渡重洋,在美國紐約大放異彩。如今秘魯美食登陸東京,成為美食界的新寵兒。跟上世界的腳步,推開Be?pocah厚重的大門,在此你將會感受到秘魯菜的魔幻魅力。

什麼是秘魯菜?彷彿鋪著一層神秘面紗,這個許多人從未品嘗,也未曾想像過的菜系,正是現在美食界的熱門話題。奠基於千年印加帝國,而後受西班牙殖民影響,秘魯因為複雜的政治歷史因素,來自日本、德國、義大利、美國甚至中國等地的移民,都在這片土地找到一席之地。

多元種族反應在飲食文化中,讓秘魯菜既有豐富的玉米、馬鈴薯等原生食材,又看得到醬油、生魚以及西班牙料理的影子。彷彿海納百川,各方菜系在秘魯高原上融合、彙集成自成一家的料理風格。超越想像的跨界混搭,讓秘魯菜得到美食家一致好評,英國《經濟學人》雜誌更將秘魯菜評為「世界12種最美味的料理」之一,推崇備至。

原宿街角小秘魯

明黃色外牆在陽光照耀下,散發南美洲的明媚色彩。玄關口採用挑高設計,秘魯運來的彩繪老地磚拼湊優雅的幾何圖形,牆上畫著秘魯地圖,裝飾黝黑的紫玉米,在典雅的殖民風格中醞釀安第斯山的旋律。

去年開業的秘魯餐廳Be?pocah,兩位老闆一個愛上秘魯美食,一個則是土生土長的日裔秘魯人,他們請來擁有10年經驗的秘魯籍主廚,將風靡歐美的高級秘魯料理帶到東京。

感受味覺新世界

「秘魯料理根植於南美,受到西班牙以及各地殖民影響。」身為老闆之一的Bruno說道,「我們特別選出秘魯各地區的特色菜肴,以及豐富海鮮料理,介紹給日本顧客。」秘魯海岸線狹長,新鮮魚獲醞釀出代表菜料理「腌鮮魚(Ceviche)」,這是秘魯漁夫保存漁獲的方法,生白肉魚加入萊姆、利馬辣椒、紅洋蔥以及各種調味料腌漬,魚肉遇酸轉化為熟成的口感,肉質新鮮紮實酸中帶辣,說不出的新鮮開胃。

主餐是秘魯名菜「Lomo saltado」,說穿了就是炒牛裡脊。上桌後一股熟悉的香氣傳來,這不就是媽媽常做的炒牛肉嗎?牛裡脊加醬油、酒醋和辣椒,拌炒得香濃入味,可以配好幾碗白飯。而這道菜正是秘魯料理集跨界之大成的最佳例子— 「炒」的動作來 自中國,醬油則是由日本與中國移民帶來,酒 醋是歐洲的產物,而辣椒和馬鈴薯又是美洲 當地的味道,跨越三大洲與數個時代,在這 片土地生活的族群們,共同造就了這道人人 稱讚的公認美味。

跨界混搭新定義

玉米、馬鈴薯等南美洲的原生食材,在秘魯擁有更多變化,可以變成糖漿、主食,甚至像和果子一樣精美。

Be?pocah的招牌料理「Causas」,傳統做法是將馬鈴薯泥與各種辣椒和肉類混合,捏成精緻小巧的馬鈴薯丸,主廚將馬鈴薯製作成黃、綠、藍、粉4種不同的顏色和口味。

黃色加入黃椒,搭配雞肉泥和酪梨,口感滑嫩,綠色加入菠菜,佐酸香爽口的油漬蔬菜,紫色為紫馬鈴薯配醋腌洋蔥,粉色則為馬鈴薯加紅椒,盛放蟹肉和青蔬。這道菜的滋味意外清淡,有點像在吃咸版的和果子。各種味覺變化讓人驚喜連連,充滿轉彩蛋的樂趣!

飲料方面則有國飲— 含酒精的烈酒Pisco,以及以黑色玉米糖漿調製的無酒精飲料Chicha,聽到把玉米拿來調飲料難免有些心驚,其實糖漿只留色澤,卻完全沒有玉米的味道,清涼甜美,是老少皆宜的一品。

品嘗創意秘魯料理,感受中南美洲的魔幻滋味,美食世界有太多新鮮事,有待味覺的探險家發現新大陸。

INTERSECT

BY LEXUS TOKYO

名車與美食的快意生活

INTERSECT BY LEXUS TOKYO 去年夏 用來自挪威著名咖啡館 FUGLEN 的咖啡豆。

天開業,旋即成為精品名牌林立的南青山備受矚目的新風景。以透明玻璃和紡錘狀木格組成的特殊外觀就像一個精緻的禮物盒,沉穩的可可色大門,讓路過行人紛紛好奇地停下腳步。

當咖啡遇上名車由知名室內設計師片山正通打造,空間中洋溢LEXUS 獨一無二的風格。走入大門,迎面而來的咖啡香放鬆身心,1樓咖啡館使用來自挪威著名咖啡館 FUGLEN 的咖啡豆。

自透明玻璃透入的美好日光,組成一幅幾何圖畫,如六角形蜂巢組成的黑白地板將空間自然劃分為兩個區域,就像來到一座簡約洗鍊的藝術場域。

咖啡店再往內走是車庫展覽廳,定期會更換不同的展覽主題,並且舉辦各種活動和Workshop,例如與知名傢具品牌 Cassina ixc合作的電影短片放映會,改變人們對名牌擁有的概念,讓名牌走入每日生活,心靈更為豐富。

低調時尚 Lounge Bar進入2樓 Bistro 的餐飲空間,中央一張橢圓形長桌、流線型沙發和弧形燈架立燈,既像是間典雅書房,又像是低調時尚的Lounge Bar。入口長桌和牆面書架上擺滿了各式藝術、設計和旅遊書籍。設計感強烈的化學分子模型吊燈和大地色調營造了低調奢華,165平方米的偌大空間和特製傢具,讓桌與桌之間能保有私人用餐空間,同時營造回到家般的療愈氛圍。

Bistro 的食物菜單請來知名的 FoodDirector 田島大地特別設計規劃,多達30種特色料理,融會了法式、意式、美式等世界各地料理與日本東京的飲食特色,午間套餐在一個大方形餐板上放上一盤盤的季節沙拉、小菜和主菜,逃脫制式的西式料理規則,融入日本飲食文化。

晚餐主食從改良式的炸竹 魚卷、鐵鍋和牛壽喜燒,到可以自選麵包、熱狗種類、醬料和配菜的客制化美式熱狗堡,在一餐里品嘗到不同國家的料理,也重現文化薈萃的東京樣貌。

奢華藏在細節里

鐵鍋和牛壽喜燒,鍋蓋一打開,因高溫滋滋作響的鮮嫩牛肉和甜咸日式濃稠醬汁飄出令人食慾大增的香氣,搭配用馬鈴薯、洋蔥醬、蛋和黃芥末製成的蘸醬,酸咸甜香在舌尖打轉,層次豐富飽滿,完全超越了先前對壽喜燒的既定印象,說是創意料理一點都不為過。夏日再配上一杯沁涼清爽的香茅山艾蘇打或粉紅莓果蘇打,無比完美。

魔鬼藏在細節里,INTERSECT BYLEXUS TOKYO 連背景音樂都是特別訂製,請來知名 DJ、音樂家 TOWA TEI 親自挑選,延續成熟奢華的大人風格混合青山獨有的氛圍,用音樂打造一個讓心放鬆的環境。未來在紐約、迪拜也將陸續成立 INTERSECT BYLEXUS,各位車迷請好好期待吧。

A ta gueule

味蕾的浪漫鐵道旅

味蕾的浪漫鐵道之旅從木場車站啟程,晶藍色的列車被翠綠公園包圍,這裡便是法式料理餐廳A ta gueule。

東方快車夢物語

曾在比利時日本大使館擔任主廚的曾村讓司,在一次因緣際會下進入歐洲的長程列車東方快車(Orient Express)上任職,成為日本第一,至今也是唯一登上東方快車的餐車主廚。也因為這項特殊的經歷,他一直夢想著要開設一家能夠在火車空間中優雅賞味法式料理的店。於是JR特別提供國鐵24系的寢台列車「夢空間」,讓他在2012年春天夢想成真。為了配合列車,A ta gueule的店門

口特別加高,以月台為意象,讓客人在進入 店內前就先感受到旅行氣氛。

A ta gueule雖為法式餐廳,但由於主廚的特殊經驗,在料理的表現手法與食材使用上並不拘泥,反而是多了些開放感與國際觀。以法式料理為基調,加上東方快車沿途經過的國家特色料理,曾村讓司藉由列車移動的意象,創造別人無法模仿的獨特料理風格,並傳達美味無國界的想法。

來到這裡用餐一般並不是在列車內,而是在一旁由玻璃帷幕包圍的空間中。進入挑高明亮的用餐空間,傍著開放式廚房,親眼見識主廚的烹飪功力,在料理上桌前便先聞到食物香味,更讓人期待。

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