鶴鳴茶館：泡在茶水中的成都

導讀：在茶館林立的成都，傳統茶館有一個代言者：鶴鳴茶社。

朱靜霞 鄧晨菲 攝

話說成都人有三個空間，第一個空間是「家」，第二個空間是「單位」，第三個空間是「茶館」，閑暇和舒適的茶館可以「寄放精神和靈魂」，於是乎，茶館成為成都人的最愛。

截止2016年8月，世界500強企業已經有271家「落戶」成都，成都也擁有了一線城市標配的「雙機場」。是的，成都雖然很現代化，但還保持了很多傳統以及慢節奏的生活，茶館的存在和繁榮就是「赤裸裸」的明證。

作為一個有悠久茶文化歷史，各種茶館林立的省份里當仁不讓的頭牌茶社，沒有哪一本寫四川茶館歷史的書，沒有哪一部與茶相關的電影，沒有哪裡一本新創刊的與蜀文化有關的雜誌，能避開「鶴鳴」這兩個字，它幾乎就是四川茶館的一個代言者，在四川的茶葉和茶館史上，有著舉足輕重的作用。

茶社創建歷史

上世紀20年代，一位姓龔的大邑人來到成都，在少城公園租地修建了一座亭式廳堂茶舍，當房子快要完成的時候，他突然做了一個夢，夢見他立於綠水銀沙之洲，夕陽下鶴鳴雁舞，醒後感覺身心俱悅，於是將自己新開的這家茶館，起名為鶴鳴。

1940年，茶社轉租給了熊綽雲，請書法家王稼楨題寫了橫額。也是這一年，少城公園遭到日本飛機轟炸，園內金石陳列館、體育場等處都受到了損壞，死傷數百人，唯有鶴鳴茶社逃過劫難，在轟炸中毫髮無損。解放時，熊綽雲將倖存下來的茶社交給了政府。橫額在1952年修公園時被拆除。1988年6月，王稼楨先生重題「鶴鳴」橫額。3個月後，滄桑的鶴鳴茶社迎來新生——政府花費11萬重新修整鶴鳴茶社。

之後的歲月里，鶴鳴茶社一直保持原貌。直到2007年，這棟「年歲已高」的茶社開始風化，政府再次出資修整，還在茶社裡打造了一些浮雕，用這種方式演繹茶社的前世今生。

四川人的茶生活縮影

蓋碗茶里有學問

在四川，茶鋪喝茶興用「蓋碗兒」。「蓋碗兒」由茶碗、茶蓋、茶船子三件頭組成，有三炮台之稱，同時又稱「三才碗」，蓋為天、托為地、碗為人。其中茶船子又叫茶舟，相傳是唐代德宗建中年間西川節度使崔寧之女在成都發明的。

川人飲蓋碗茶一般有五道程序：一是凈具，二是置茶，三是沏茶，四是聞香，五是品飲。使用茶蓋有特殊的講究：茶蓋朝下靠茶船是招呼堂倌添水；茶蓋上放個小東西如樹葉、火柴、小石頭等表示我只是暫時離開，莫收蓋碗，這一般是老茶客的動作；茶蓋朝外斜靠茶船——外地人求助時會這樣放；茶蓋立起放茶碗旁，老茶客要賒賬，茶館老闆一般不會點破，會給客人留面子；茶蓋朝上放進茶碗是通知茶館老闆，可以收茶碗了。不懂這些規矩，亂放茶蓋當心鬧笑話。

「六臘戰爭」

鶴鳴茶社內有一對黑漆柱子，上面刻有這麼一對燙金對聯：「四大皆空坐片刻不分你我，兩頭是路吃一盞各走東西。」此話何解？正所謂醉翁之意不在酒，茶客之意當然也不在茶，來鶴鳴茶社，很多人不僅僅是奔著那一茶一水，閑聊談心、你來我往才是個中精髓。

「喝茶這個事，主要是喝個氣氛。你一個人在家喝有啥子意思，我這麼麻煩專門坐車來喝茶，圖的就是個交流。茶樓裡面三教九流的人都有，聽他們天南海北地擺龍門陣，打聽點消息，看下子熱鬧，巴適得很。」 劉老先生說，「其實在解放前，來這裡喝茶的三教九流也是為了交流信息，看到大門外面介紹牌上寫的六臘戰爭沒得，那就是個典型例子嘛。」

關於鶴鳴茶社「六臘戰爭」的段子，曾經廣為流傳。解放前，鶴鳴的茶客大都是學校的教職員工和「進可為官，退可為教」的公務人員。那時候，公教人員的工作很不穩定，大家常聚集在一起互通信息。鶴鳴茶社堪稱當初公教人員求職謀生的「交易市場」，每年農曆六月和臘月假期中，公教人員都面臨著失業的危險和就業的競爭，他們每日到鶴鳴茶社等聘書。老成都人戲稱此事為「六臘戰爭」。

想著這一杯透著成都人骨子裡的悠閑的茶，曾經也承載著很多小市民的人生辛酸，實在令人唏噓。

茶館特色

1.專門茶葉採購渠道確保品質

說起鶴鳴茶社茶之香，是有口皆碑，不光茶客說好喝，熟識的茶藝館經理也說好，甚至茶廠經理也稱讚有加。經筆者詳細了解，確實是茶香有其道，鶴鳴所用之茶是有專門的採購渠道，並非浪得虛名。

2.現場炒制茶葉

解放前，在茶社裡，就有專門的師傅現場炒制茶葉，再現賣，如今，鶴鳴茶社又恢復了現場炒制。在炒茶師傅的一雙快手下，茶葉被迅速翻動、撒開、成型、提香……直看得觀者佩服不已。（炒茶僅限每年春茶上市期間）

雷山川 攝

3.傳統老茶館元素聚集一身

中式建築，湖畔，長廊，方桌，竹椅，蓋碗茶，長嘴壺，掏耳朵，看相占卦……凡此種種，你能想像到的傳統老茶館元素，在鶴鳴茶館，幾乎都能見到。

4.茶藝·堂倌摻茶

茶館堂倌的沖泡蓋碗茶的動作，對茶客來說更是一種美的藝術享受。清雅的茶館中，堂倌邊唱喏邊流星般轉走，右手握長嘴銅茶壺，左手卡住錫托墊和白瓷碗，倏忽左手一揚，一串茶墊脫手飛出，茶墊剛停穩，「咔咔咔」，碗入茶墊，揚起茶壺，蜻蜓點水，一圈茶碗，碗碗鮮水摻得冒尖，卻無半點濺出碗外。

摻茶奇人吳登方

朱建國 攝

鶴鳴茶社曾有一位摻茶奇人吳登方，將摻茶技藝推向了極致。他左手能拿19副蓋碗（含57個組件），右手能拎水摻茶。泡茶時，茶客看得膽戰心驚，如觀雜技，待茶入碗，又忍不住驚呼稱絕。他憑著這種雜耍式的技藝，出訪過多個國家。他在鶴鳴服務三十多年，許多人知道鶴鳴，與他創紀錄的茶技有關。

今天，很多外地遊客到鶴鳴茶社喝蓋碗茶，主要就是沖著欣賞摻茶師拿碗、提壺、摻茶、吼堂整個過程來的，而成都茶文化的魅力，也就在摻茶師的一舉一動中蔓延開來，滲入、根植進每一位茶客的心中。

這樣的消費環境下，傳統茶館的生存空間越來越小，它們放鬆適意的氣質彷彿與緊張的都市生活格格不入，許多傳統茶館都面臨著巨大的生存危機。

可是，除了這傳統的茶館，又還有哪裡能尋到這3000人齊喝茶的景象？又還有哪裡能像鶴鳴茶社一樣，不是一邊咕咚咕咚一杯茶飲入肚，一邊飛速地翻著微博，兩人對坐卻無半句言語，而是大家一起靜心喝茶，認真聊天。

所以，我們希望，在我們身邊，能有一個，甚至很多個，始終保留老傳統的茶社，在它們這裡，留存著「慢」的生活方式，留存著過往歲月的痕迹，無論何時，當我們走進它，或它們，都能在悠長茶香中，得盧仝《七碗茶》之至味「兩腋習習清風生」。

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圖文整理自網路

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