和女朋友去了一趟沙縣，被震撼了！原來我吃了20幾年的假沙縣小吃

說起沙縣小吃我想大多數人腦子裡浮現的肯定是幾塊錢就能吃飽的，除了扁肉、拌面就是燉罐湯，店不大，環境有點臟髒的那種店。這不怪大家，因為在外面的大多數沙縣小吃確實是這樣的，一開始我也是這麼認為的。和女作朋友拍拖塊兩年了，前段時間她說帶我去她家鄉玩，順便吃吃什麼是正宗沙縣小吃。一開始我不以為然，覺得沙縣小吃有啥好吃的，不就是扁肉拌面嗎！但是，直到我去了沙縣才知道我的想法非常愚蠢，敢情我長20幾年吃到的都是假沙縣小吃啊！

首先，讓我震撼的是，在外面的沙縣小吃店見不到的場景——滿滿都是吃的，原來沙縣小吃種類這麼多啊，老哥我真是孤陋寡聞了！以前我還老在女朋友面前說沙縣真難吃，她總是笑而不語，我現在總算知道原因了。

這是沙縣本地的一家小吃店，店名我就不說了。很熱鬧的攤子，店裡的小妹們記性都很好，只要客人說過的東西，不用筆記，准不會給你上錯。

這一桌的東西，你都吃過嗎？或者更準確的說，你見過嗎？真正的沙縣小吃是沒有燉罐的，那些外面的沙縣小吃店裡滿滿味精調味品的燉罐我建議你不吃或少吃，因為對身體健康真的不好。

燙嘴豆腐

我最喜歡這道燙嘴豆腐，豆腐很嫩和黃花菜很脆，感覺這兩個搭配真的非常完美，這麼簡單的做法為什麼外面的沙縣小吃就是不會做呢？另外，還有一道類似的海帶湯也超級棒，湯頭熬得超級好喝。

燒麥

不是北方的那種裡面包糯米的燒麥，這種燒麥外皮是用麵粉加木薯粉混合做成的，看起來晶瑩剔透，裡面的餡都看得到，包的是粉絲和肉，這個粉絲貌似只有沙縣這邊才有，吃的時候搭配上豆豉油，咸香中略帶清甜絕對的美味的關鍵。

芋餃

就是用小芋子和地瓜粉按比例混合做成皮，裡面包的是肉餡，吃起來Q彈美味。

豆腐

在沙縣，以豆腐為食材，做成的菜品就有好幾種。燙嘴豆腐、豆腐丸、金包銀，還有豆腐乾和豆腐泡等，乾的豆腐可以直接蘸著豆豉油吃，而豆腐泡通常是煮到非常透的了，還可以放黃椒吃，非常美味。

有一道豆腐丸，鮮豆腐加雞蛋聽說是用木薯粉蔥頭胡椒粉攪成糊狀，湯勺舀起，包入肉餡，投入水中文火慢煮，浮起撈出備用，再做高湯，投入豆腐丸，煮熟即可，福建莆田也有類似做法。

春卷皮薄到起飛，脆到也起飛，一口下去裡面包著的胡蘿蔔絲、粉絲、肉絲滿滿是驚喜，意想不到的脆爽。

牛肉羹

牛肉很滑很嫩，味道很贊，關鍵是分量很足，吃的超級滿足。

鍋貼

這個不叫煎餃，叫鍋貼。皮很脆，餡料不是外面的煎餃可比的。

米凍皮

沙縣人把做米凍說為寫米凍，寫有繞圈子的意思，鍋水燒開，把磨好米漿徐徐倒入，用一細木棒在鍋中不停攪拌，畫出一個個圓圈，米漿寫均勻後，倒入炊具，猛火蒸熟，冷卻即可食用，口感上外形上酷似客家的簸箕板或粵菜腸粉。三明永安叫粿條，也是類似這種。

板鴨

沙縣朕和板鴨的味道非常贊，外面的沙縣小吃是吃不到了，不過到沙縣到處都可以看到滿街的板鴨，很多外地遊客都慕名到沙縣買的。

拌活肉和拌鴨血

這個有人說是永安的小吃，不管是永安還是沙縣的，反正在外面沙縣小吃是吃不到的，一定要蘸黃椒吃。

當然，還有就是大家在外面隨處可見的情侶套餐——扁肉和拌面，大家看看圖這個扁肉和外面的扁肉有啥不同？

這扁肉的餡感覺都要爆出來了，有木有。

女朋友跟我說，其實真正的沙縣人基本都不去沙縣開小吃店，到外面開沙縣小吃店的幾乎都不是真正的沙縣人，有很多都是沙縣周邊縣的人打著沙縣的旗號出去掛羊頭賣狗肉的，做的也不是沙縣小吃。外面沙縣小吃店裡扁肉的餡也不好，不是手工打的，是配送的，至於用了什麼料這是行業的秘密。所以，她跟我說以後別去外面吃沙縣了。

這次和女朋友回沙縣真是太滿足了，吃了好多好吃的，體會了一下真正的沙縣小吃，一下子把這麼多年吃的假沙縣都惡補回來了。突然覺得有個沙縣的女朋友很幸福。

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