誰說素材不好吃？10道素菜菜譜分分鐘讓你閉嘴！

1

蒜蓉蒸茄子

主料：

嫩長茄子

輔料：

大蒜、味精、鹽、糖、香油

做法： 1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。 2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。 3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。 4、取出蒸盤後，淋上香油即可。

2

素燒茄子

材料：

長茄子一條（300克） 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆（切小顆）

調料：

細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

做法： 1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。 2.鍋內熱2大匙油。 3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。 4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。 5.一直燒至茄子變軟。 6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可

3

土豆燒茄子

原料：

長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。

配料：

鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法： 1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗里了， 2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃； 3、用油把土豆煎的兩面都焦黃； 4、土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油； 5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可； 6、出鍋裝盤。

4

剁椒燒茄子

做法：

1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。 2.放兩大勺干澱粉，盡量使每根茄子都沾到干澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。 3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。 4.大蒜、姜切末。 5.取一碗，將素蚝油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。 6.鍋里留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。 7.加入調好的料汁，翻炒均勻。

5

毛豆燒茄子

材料：

圓茄子1個，毛豆1把，大蒜

做法：

1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天 2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎 3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎 4、煎至茄子全部變軟，體積縮小 5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃 6、倒入一小勺白糖翻炒均勻 7、把大量蒜末倒入即關火，再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

備註：

1、茄子皮不要去掉

2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味 4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香

6

茄子炒豇豆

主料：

茄子、豇豆

輔料：

蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

做法： 1、豇豆摘洗乾淨切段，並用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。 2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。 3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。 4、然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。 5、將茄子回鍋與豇豆同炒。 6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可

7

如意香乾

材料：

黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個大蒜3瓣

調味料：

生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。 2.鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。 3.小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。 4.放入豆芽。 5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙 6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

8

醬黃豆

原料：

鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。

做法： 1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然後放在鍋里煮； 2、放入老抽，白糖，花椒和大料； 3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用。

9

豆豉虎皮青椒

材料：

青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋

做法： 1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。 2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈 3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。 4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香 5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

10

老醋花生

材料：

花生米、香菜、大蒜頭、陳醋

做法： 1、花生洗凈，晾乾，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。 2、將香菜、大蒜頭切碎備用。 3、在碗里倒入醋、放入適量糖。 4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。

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