廚師需要爬上木床的麵食，你吃過嗎？

餄餎（讀音hé le），是將豌豆面莜麥面、蕎麥麵或其他雜豆面和軟，用餄餎床子，把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麵條要粗些，但比麵條堅、軟，食用方式和麵條差不多。男子高高騎在上面的就是餄餎床。（原創圖集，敬請點評收藏）

王氏夫妻是這家餄餎店的老闆，夏天是賣餄餎最好的時間段。每到中午天氣最熱的時候，人們總是要一碗涼餄餎，像吃炒冰一樣透心涼。兩人經營了好幾種口味，有西紅柿雞蛋鹵，瘦肉末，炸醬口味的，最主要的還有蒜泥涼拌口味。

王氏夫妻來自河南，經營這家餄餎店已經有三年的時間了，他們和飯店聯營，這個攤位不收現金，所有收銀都要在店裡買單。

餄餎床擠壓餄餎直接下鍋，省去了和面切面的程序，也避免了二次污染。真佩服老祖宗的智慧。

餄餎，古稱「河漏」，是我國北方一種古老而別具風味的傳統湯食麵點。自從在明代李時珍就有記載。王先生現在賣餄餎，每天只出攤一個中午。一中午可以賣200多碗。

由於是和飯店聯營，餄餎面的售價稍微高一點，一碗可以賣8元錢。一天也可以收入近1000元錢。

沸水煮過的餄餎，馬上就放入冷水中浸泡，這樣餄餎的口感才勁道。

攤位也不用店鋪，就在一個過道里，過堂風陣陣吹過，是天然的空調。

小編來了一碗涼餄餎，澆上芝麻醬和津芥葉真是爽口。（原創圖集，敬請點評轉發哦。）

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