河蚌這麼做才好吃 大廚的秘制菜譜趕快學起來

爆炒河蚌，辣椒能有效除去河蚌帶來的寒氣。也能掩蓋河蚌的腥味，是一道非常鮮美的開胃菜。

第一：在處理河蚌時，需要將新鮮的河蚌放在乾淨的咸鹽水中進行吐砂處理。換幾次水就能將河蚌完全處理乾淨了，接下來我們就介紹怎麼製作這道菜。

第二：將處理乾淨的河蚌切成絲，切絲是為了更好的入味。準備好紅辣椒和干辣椒（因為這道菜主要是辣味為主，所以要選擇好辣椒）以及大蒜。將大蒜和辣椒在鍋中爆香以後加入河蚌絲一起爆炒，時刻保持大火。河蚌非常好熟，炒制稍微變色就可以出鍋了。

紅燒河蚌的做法和上面的爆炒河蚌有異曲同工之處。

第一：將上面的辣椒去除，準備醬油即可。處理好的河蚌放在鍋中炒制，加入少許醬油，並加入水（沒過河蚌的一半）。

第二：小火收汁即可，最後加入咸鹽調味。

河蚌豆腐湯是我們今天介紹的重頭戲，河蚌的鮮美可以完全體現出來。豆腐的蛋白質豐富，和河蚌一同熬湯就能釋放所有營養。我們首先要準備好豆腐和河蚌，河蚌一定要新鮮。因為熬湯並不要加入過多調料，只有新鮮的河蚌才能呈現最好的味覺享受。

先將豆腐放在鍋中過一下油（為了讓豆腐更好成型，在煮湯過程中不容易散開），再加入河蚌，小火慢煮。

豆腐和河蚌都很容易熟，所以注意時間不要熬太久，河蚌太老會影響口感。最後加入咸鹽調味就可以了。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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