掌握這些飲食健康小常識 讓你明白哪些蔬菜不能生食

隨著都市人群生活質量的普遍上升，很多人都開始注意飲食方面的細節。如今有多數朋友都喜愛生吃蔬菜，因為感覺能較大限度的保留住蔬菜里原有的營養元素。聽起來這種說法很正確，但是你不知道的是超市裡很多常見的蔬菜中都含有多多少少的毒素，只有高溫烹煮後食用才能避免出問題。

今天網就來為大家介紹一些關於飲食健康的小常識，讓您了解生活中有些食物是不能生吃的! 首先要說的就是老少都愛吃的四季豆，假如你買來的四季豆沒有經過高溫煮熟，豆中獨有的皂素會劇烈的刺激你的腸胃，並且四季豆中還有一種叫做凝血素的東西，會讓人產生一種凝血現象。

另外，生食四季豆最嚴重的一點就是其中具有亞硝酸鹽與胰蛋白酶的有毒元素，如果不小心吃多了會導致你食物中毒，必須及時就醫。為了防止發生一些不必要的麻煩危害我們的生活健康，大家切記勿生食四季豆，必須要把它煮透、煮熟。

第二種要介紹生吃有毒的蔬菜相信在生活中大家都經常能吃的到，菠菜雖然聽起來很普通但它其中富含的硝酸鹽可一點兒都不簡單。硝酸鹽雖然本身對人們的危害不是特別嚴重，可通過我們身體里的微生物運作下它一眨眼就會變身成亞硝酸鹽。

我們都知道，亞硝酸鹽對人體百害而無一利，所以菠菜、韭菜等堅決不能圖個方便就生食，必須認真炒好後才可食用。用湯隨意涮涮就吃的火鍋式吃法是不可取的。

提起吃火鍋，部分地區的人民有些特別喜歡把木耳放進高湯里漂一下就下咽。碰見這樣的朋友我們一定要提醒他，有關葉啉類光感植物生食的不良反應。貨架上那些摘取洗凈的木耳中具有大多數人不了解的卟啉,英文名又稱porphyrin，食用沒有高溫煮熟的木耳後有可能會得日照性急性炎症，經常食用的人會出現皮膚瘙癢、腫痛等。

筍和茭白類蔬菜中都含有非常多的乙二酸，隨著現在氣溫越來越高，竹筍就算是涼拌也要先在鍋里用燒滾的水焯一下，除去筍中具有的大量草酸。

草酸對幼童與老年人非常有害，會造成身體中的酸鹼度失去平衡，它對幼兒的生長、老人的骨骼都有嚴重的影響。對於普通人而言，筍和茭白會在人體和金屬元素融合成不易消化的草酸鈣，阻止我們對鈣的吸收，常時間食用會使身體缺少鈣元素。

最後介紹的一種必須煮熟加工後才宜食用的蔬菜是木薯，儘管木薯有消腫解毒的功效又含有大量可食用澱粉，可它全株許多部位，其中包括莖、葉、根都具有亞麻仁苦苷這種有毒元素，並且越新鮮的塊根含有的毒素越巨大。

由於木薯中有太多複雜的毒素，所以在食用木薯與其葉時必須要剝皮，用清水浸泡一星期，使氰苷充分溶解。假如有人不小心吃掉一百五至三百克的生木薯一定要趕緊送去就醫，以免引起中毒，造成死亡。 【原創未經允許，謝絕轉載！】

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