這個菜的功效堪比「人蔘」，我陽台上種了一盆，煎個蛋餅做早餐

據傳，地瓜葉是近年來港台以及日本等地人氣暴漲的養生佳餚，如果每天食用300g地瓜葉，其養生保健價值是人參的10倍！「10倍於人參」？真假不知。但地瓜葉的營養價值是毋庸置疑的，據研究證明，地瓜葉子具有很高的藥食保健價值，防癌抗癌功效顯著，也不知真假。如果真的有效，恐怕也得是天天吃、頓頓吃、長期吃。

只是市場上卻鮮見新鮮地瓜葉出售。

都市人可憐，尤其是住在高樓大夏里的都市人，與自然的接觸降到最低，能在狹小的陽臺上擺幾個花盆就算奢侈。無意中種下的地瓜，不僅發出濃密的芽頭，而且猶如香草，掐了一茬還會再長出新的一茬……

不指望每天300g，新鮮嫩綠的葉子隨時採下，烙個小餅、熬個菜粥、包個包子、裹個餛飩……當真是綠色有機無污染——鴿籠里的生活，也感受到自然田野里的快樂！

今兒烙個地瓜葉兒的雞蛋煎餅，早餐有了！

材料：

雞蛋2個，麵粉一杯，地瓜葉適量，清水適量，蔥花適量，鹽少許，糖少許，食用油適量

做法：

1、採下新鮮地瓜芽葉，洗凈切碎；

2、將切碎的地瓜葉放進大碗，加入少許鹽和糖，拌勻靜置片刻；

3、加入雞蛋拌勻；再加入麵粉拌勻；

4、少量多次調入清水；

5、調成厚薄均勻、舀起能順滑流動的麵糊（麵糊稠厚，則烙出的餅厚；麵糊稀薄，則烙出的麵餅薄。註意掌握）；

6、燒熱平底鍋，加入少許食用油搖勻，分次舀入適量麵糊（每次烙一張，烙下一張時再加入適量油），待麵糊基本凝固後翻面，烙至兩面金黃即可。

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