炸醬麵用什麼醬 最正宗的炸醬麵的家常做法

老北京炸醬麵的家常做法 炸醬麵的醬怎麼做：

1.準備好麵條、大蔥適量、老薑適量、五花肉適量、甜麵醬適量、油適量、干黃醬適量、溫水

2.之後將大蔥的蔥白豎切，再去掉蔥心後切成條後切成蔥花，之後再將生薑洗乾淨後去皮切成絲，再切成碎末

3.之後將五花肉去肉皮後清洗乾淨，再切成小丁，再將瘦肉和肥肉丁放開放入，之後將干黃醬放入碗里，一邊倒入溫水一邊攪拌

4.之後將甜麵醬放入黃醬湯裡面，攪拌均勻，之後將鍋加熱後倒入油，燒至溫熱後放入肥肉，不停的翻炒至肥肉收縮

5.再放入瘦肉翻炒變色，再放入蔥薑末翻炒出香味，之後將調好的混合醬湯倒入鍋里，翻炒均勻，大火燒開至醬汁沸騰一分鐘

6.再將火調小後放入白糖，攪拌均勻至冒出小泡，熬成深棕色，浮出大量的油，撒些蔥花，翻拌兩下後熄火

7.之後將麵粉放入盆中，倒入少許冷水，快速的攪拌麵粉至雪花狀，當底部有一點點乾粉就無需倒入水

8.把麵粉揉成稍微硬一點的麵糰，之後用保鮮膜包好，放在常溫下發酵二十分鐘，再用力揉至起勁

9.將少許玉米面撒在砧板中，然後用擀麵杖擀麵餅，再擀成面片，之後摺疊成扇子狀，然後用刀切好

10.用手拎起來抖開避免粘連，之後將蘿蔔清洗乾淨後去皮切成絲，黃瓜洗乾淨後切成絲，白菜洗乾淨後去幫，將白菜心切成絲

11.之後將青蒜清洗乾淨後去掉泥沙，再去掉老葉，之後切成片，芹菜摘洗感覺後去心切成碎末，將水倒入鍋里燒開

12.放入白菜心、綠豆芽、芹菜末以及毛豆、泡黃豆焯熟後盛出即可。

1.想要炸醬麵好吃，就一定要選擇有肥有瘦的五花肉，只有這樣才能將肉丁口感香濃美味。如果擔心五花肉會太肥膩，也可以直接選擇其他肥瘦相間的肉，但是一定要帶有肥肉，以免炸醬不油潤，有感會太柴。

2.炸醬的關鍵就是醬，因此千萬要用地道的黃醬，而且還可以在放入一些甜麵醬，這樣能夠令炸醬的口感帶有絲絲香甜，口感更豐富。

3.大蔥也是做炸醬的必須食材，不過只需要用刀蔥白的部分，之技巧誒而成蔥花，大家可以選擇用京蔥，或者是大蔥，這樣口感香甜而且濃郁。

4.炸醬裡面只需要放入少許白糖提味即可，這樣可以讓炸醬的口感醇厚，不是只有鹹味。

5.小碗干炸一定要搭配手擀麵，而且還可以選擇用筋力較高的麵粉，這樣口感更有勁道。

6.薄面建議用玉米面，這樣可以避免和麵糰粘連，這樣麵條做好後可以輕鬆的抖落，並且煮麵的時候不用擔心麵湯會太黏。

7.炸醬一定不能少了油，不過不能放入太多，否則油多容易油膩，少許油可以徹底融入炸醬裡面。

8.蔬菜可以選擇當季的，比如白菜、豆芽、芹菜、蘿蔔、黃瓜等都是常見的食材。

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