等不及了，現在正是吃杏的好時候

六月，

杏花易老，金實催夏。

淡香如一愈世人。

本文摘自拾文化旗下素食平台

純素

壹

「杏林微雨霽，灼灼滿瑤華。」

初春，寒氣微漾，杏花流素溢緋，在街頭巷口淋著細雨，淌出薄荷一般的清香來。一時花色雨色吊在天邊，水光瀲灧。

陸遊在臨安落榻深巷小樓，聽得一夜春雨淅瀝，就知道次日定會有拈著杏花的賣花人。

正因為杏花纖小秀氣，香氣淡雅，在多雨的季節又格外明艷，所以在我們印象中，杏花與江南應是絕配。

不過，杏樹其實是一種喜光的植物，杏花宜江南，杏果卻宜北方。

南花北杏，就像王世懋在《學圃雜疏》里寫的那樣：「杏花江南雖多實，味大不如北。」

貳

杏花易老，暮春一到，青亮亮的果子便掛上了杏樹，開始了另一個喜人的階段。

「初嘗青杏，乍薦櫻桃。」櫻桃和青杏都在初夏時上市，並在仲夏時飽滿熟徹。看到枝頭盈盈一片金黃泛紅的杏果兒，就能愉悅地想像到那軟沃帶甜的滋味了。

杏花氣味清淡，杏果的味道也不膩人。青杏脆中帶酸苦，熟透了的黃杏則圓潤金黃，沙軟香甜。

成熟季節的杏果，長勢喜人又甘甜，所以在古代，常常是青黃不接時期人們的重要口糧。

唐代《嵩山高記》里寫，嵩山東北多山杏，五月燦然黃茂，自中原喪亂以來，百姓饑饉皆以此為命。「人人充飽而杏不盡」。

叄

杏果救人，有如傳奇，卻勝似傳奇。

我小時候看的神話故事裡，有一個讓人印象深刻的「杏林董奉」的故事。

廬山董奉，修道行醫，濟世度人。他會治一些奇病怪病，使得病人康復如新。但他又不收診費，根據病情不一，他會讓治好了的病人在山上種一到五棵杏樹。

直到杏樹成千上萬，成了一片杏林。仲夏時節，杏果還給當地人帶來了不盡的香甜。

人們感激董奉的仁心，用「杏林春暖」一詞來紀念他，「杏林」也隨之成為中醫藥領域的代名詞。

所以，現在每當看到杏樹繁茂，杏果澄黃，總有一種奇妙的感覺，彷彿自己也承惠了董奉的功德似的。

肆

雖說有些地方的杏果個大又甜，但總的來說，杏肉質較沙，咬起來水分不是很足。雖有那麼一點果香，但氣味都遠不如梅桃那般誘人。

相比起來，杏仁的味道要更濃郁一些，是甜點小吃里不可或缺的食材。

京城傳統小吃杏仁酪，也叫杏仁茶，原是宮廷佳品，後傳入民間，成為老北京人的日常早飲。

清初朱彝尊在《食憲鴻秘》里提到用杏仁磨漿的複雜工序：「京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂洗，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。」

杏仁去皮磨碎後，趁新鮮磨成漿，濾去渣，就可以混著白糖或乳奶，調味煮沸，再撒把桂花，即成一碗香熱濃郁、細膩甜潤的杏仁酪。

《隨園食單》中「杏酪」的做法與此相似，捶杏仁作漿之後，要拌入米粉，再加糖熬煮。袁枚的這個做法，大概杏酪煮出來會更加濃稠，更算得上是「酪」。

不過，杏仁茶一食，也算常見。開封小吃里的杏仁茶，是用刻了龍鳳的大銅壺注沸水沖開杏仁粉，再加些花生、芝麻、葡萄乾、杏仁片、玫瑰碎之類，亦是濃香滑膩。

伍

因杏從內到外的藥用價值，《本草綱目》就花了很多筆墨來描述杏的特性。

其中說杏食性熱，吃多了容易上痰，頭腦發昏，可能會導致雙目上火，孕婦需忌之。不過食杏脯可止渴，可以適當吃吃養心。

此外，杏仁作為一味重要的藥材，為《本草》所著重。杏仁有甘、苦兩種，食性溫熱，可解肌散風、降氣潤燥。苦杏仁藥性更好，但有小毒，需處理後再吃。

一般來說，杏仁要磨碎了吃，成漿亦可。比如之前提到的杏酪，服之可潤五臟，去痰嗽。

春花夏實，仁心長久。溫和的杏，飄搖在細雨江南，滋潤甜口在南北大地。

聽說北方的金杏，黃如橘，大如梨，甘而肉厚，為了感謝三月你帶我在閩看杏花，而今杏子美熟，給你寄一筐嘗嘗這好味，如何？

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