「動物肝臟」，其實這樣吃才最靠譜，避免有毒有害物質的傷害

豬肝、豬腸、豬心、豬腦等動物內臟富含營養，但含有毒素。豬肝、豬腎等富含蛋白質、維生素B族、維生素A、微量元素等，營養價值較高，具有補血、補鐵、補鋅、補腦的作用。

隨著環境污染的日益加劇，一些不法的養殖業主經常違規使用農藥和激素，一些飼料中的非法添加劑和抗菌素等化學物質大大超標，導致動物內臟中含有大量的有毒有害物質，如果在食用過程中清晰不徹底，可能會導致食物中毒。

動物內臟中如豬肝、豬腸、豬心、豬腦等所含的膽固醇成分很高，容易引發人體膽固醇過高，動物內臟也含有較多的脂肪，吃的太多不利於身體健康，容易引起高血脂、動脈硬化等病症。

動物內臟並非嚴格禁止食用，可以適量的吃一些，如一次吃50克，不會引起營養的過量攝入。

選購動物沒贊時，一定要注意乾淨衛生，嚴格遵守國家食品衛生標準，內臟中的肝臟和腎臟屬於排毒、排泄器官，更容易受污染，所以應該格外注意，內髒的其他部分，如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生場所，在購買時需要特別注意。

動物內臟平常應盡量少吃，如果烹飪做菜，一定要做熟煮透，最好的烹飪方法是採用長時間高溫高壓燜煮，將寄生蟲、病菌和蟲卵徹底殺死，以保證食用安全。

建議大排檔做的爆炒豬肝等食品最好要少吃，尤其是表面帶有血的半熟品，如果吃了沒有炒熟的動物內臟，會大大增加感染疾病的風險。

怎樣清洗處理肝臟？

首先，在購買肝臟的時候要注意去正規超市或者熟食店去買，回家之後必須反覆用流動水徹底清洗乾淨，防止有毒素、雜質殘留。而且肝臟必須在烹調之前浸泡一段時間，使其毒素徹底清除。然後，就是在烹調的時候必須熟透，對於肝臟要」寧爛勿生「，沒有熟透的肝臟很容易就造成中毒，烹調方法建議用燉或者燜煮的方法。

動物肝臟，很多人鍾愛其味道，也有很多人推崇它的營養，食材是好食材，營養豐富，味道也比較靠譜，但是所有好的事物我們一定要有一個相對而言的「健康」，首先，吃的適量；其次，認真清洗；動物肝臟，這周，您吃了嗎？

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

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