河南人愛吃這種菜，困難時期用來救命，如今吃為了養生

在我們河南省長垣縣農村有這樣一種野菜，路邊、地頭、河渠旁、樹下到處都有，隨常可見。因為它的味有點苦，人們都叫他苦苦菜，也有叫苣苣菜的。這種野菜，在我們這裡可是立過大功的。

遠的不說，就說」三年自然災害」時期(1959-1961年)吧，由於糧食奇缺，飢餓威脅著廣大農民，為了生存，人們就紛紛出來挖苦苦菜，近處挖，遠處也去，有的人還跑到黃河灘區去挖。挖來收拾乾淨，就做為口糧吃，有涼拌吃的，有拌一點點面蒸著吃的。人們是天天挖，天天吃，從春天一直到夏天，年年如此，從未斷過。老人們說除了這，別的沒什麼可以吃的。苦苦菜使人們度過了饑荒，保全了性命，因此人們把它叫做救命菜。當時人們在吃苦苦菜時，不管苦不苦，也不考慮對身體有沒有好處，就是為了填飽肚子。

時過境遷，40多年過去了，期間隨著生活水平的提高，人們幾乎忘了苦苦菜，也很少有人再想起吃它。

然而，最近幾年，苦苦菜忽如一夜春風來，它再一次贏得了人們的青睞。每到春天，在農村挖苦苦菜的人來往不斷，有市裡和縣城開車來的，也有本地農民，凡是有苦苦菜的地方，就有挖菜人的身影。

草中的苦苦菜

這位老太太是新鄉市過來的

這次的挖菜不再是救命了，而是為了養生。近幾年人們通過看報紙、上網，還有傳說，了解到苦苦菜有很多功效，具有清熱解毒、涼血的功效，有補血保健、預防癌症、降血脂、降血壓、降血糖等等功效。

現在的人們生活水平提高了，已經講究生活質量了。都想不生病，少生病，或者不生病，健康長壽。既然苦苦菜有這麼多好處，怎麼不挖來吃呢？因此人們挖苦苦菜是樂此不彼，挖菜隊伍日益壯大，弄得苦苦菜長不及，越挖越少，使得很多人的挖菜量達不到要求。現在挖野菜挖的時間還長，過去一般春天過了，就不再挖了，現在一直能挖到初秋，下面葉子老了，就掐中間菜心吃。

草從中尋找苦苦菜

至於吃苦苦菜的效果，據我們村幾位原來血壓高的老太太講很管用，她們原來一直服用降壓藥，從去年他們經常挖苦苦菜吃，吃得血壓竟然降下來了，現在已經不吃藥了，血壓正常，也沒有反覆過。她們說要是不信，可以問問家裡的孩子。

現在吃苦苦菜與過去不一樣了，過去沒什麼講究，能吃到肚子里就行。現在則是變著法吃。

涼拌：苦苦菜用水洗凈，控水後，加入蔥花.精鹽、味精、蒜泥、香油、黃醬一拌，味道不錯。

拌好的苦苦菜

還可以包餃子

苦菜餃子將苦菜擇洗乾淨，入沸水鍋中焯一下，撈出洗去苦味，擠干水分，切碎。將豬肉剁碎，與苦菜一起放入盆中，加入精鹽、味精、蔥花、食物油拌勻成餡，然後就可以包餃子了。有的人家一次包很多，包好以後放到冰箱里凍著，預備以後吃。

凍好的餃子準備下鍋

還可以蒸著吃

苦苦菜摘洗乾淨，略控水。放進盆內，加入麵粉，挑拌均勻。使每一片野菜都粘上麵粉。起蒸鍋，籠屜上抹一層食用油防粘；再放入野菜，大火蒸10多分鐘。蒸好後，把蒸好的菜倒在盆中晾一會兒。然後弄點蒜汁、香油、味精等調味料放進小碗，攪拌均勻成汁；澆在蒸好的野菜上，就能吃了。

蒸好的苦苦菜

還有人為了冬天能吃到苦苦菜，就將苦苦菜放入沸水鍋中焯一下，撈出控水，然後放入冰箱以備冬天食用。

從救命菜到養生菜，歷時幾十年，從這裡我們不僅僅可以看到人們生活水平的提高，同時也可以看出人們生活理念的巨大變化。講究生活質量，養生已經成為人們生活的主題。

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