酸奶中的增稠劑對人體有害嗎？增稠劑真的會堵塞血管嗎？

酸奶越酸越有營養？酸奶中的增稠劑有多可怕？酸奶表面出現淡黃色的水還能喝嗎？……愛喝酸奶的你，是否也被這些問題困擾過。酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑。酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養成分，而且因為發酵，其中營養素更容易被人體消化吸收，因此它在促進生長、改善營養方面的作用比牛奶更為優越。

增稠劑是一種常用的食品添加劑，它的功能主要是改善和增加食品的黏稠度，保持食品黏稠狀態，增強食品的色、香、味及穩定性，並使食品有潤滑適口的感覺。

我國允許使用的食品添加劑中，增稠劑大概有30多種，最常見的是改性澱粉和膠類物質，比如黃原膠、果膠、明膠、羧甲基澱粉鈉、羥丙基澱粉、瓜爾膠等。

增稠劑既有來自天然食物的，比如海藻酸鈉、瓊脂等；也有人工合成的，比如一些改性澱粉。增稠劑其實天天見。比如平時在家裡做飯時的勾芡，用的澱粉就是利用它的增稠作用，澱粉其實就是最常見的一種增稠劑。我們平時吃的肉皮凍，其實就是明膠，也是一種增稠劑。

酸奶中經常會加增稠劑、食品用香精，這些配料都是無毒無害；比如從蘋果中提取的果膠，從海藻中提取的卡拉膠，屬於可溶性膳食纖維，能幫助降低餐後血糖反應，幫助膳食中的重金屬物質排除；香精、糖，是為了增加酸奶中的果味，中和酸奶的「酸」味；起到豐富酸奶口感的作用。酸酸甜甜的味道，絲絲滑滑的口感，也是酸奶備受歡迎的主要原因。

凝固型酸奶的製作流程是先灌裝後發酵，在出廠時把菌種和牛奶攪拌好倒進罐子里，在運輸的過程中慢慢發酵，等到了超市時，它就成了凝固型酸奶。這種酸奶的特點是蛋白質含量高、口感好。但綿密、濃厚的口感卻並不完全來自於蛋白質，更多是因為含有膠質增稠劑。所以，液體酸奶與固體酸奶哪個更好，不能簡單比較。

增稠劑的安全性一般來說是非常高的，所以在很多食品中都沒有限制其使用量。而且，增稠劑也算是一種「膳食纖維」，說它「長期使用、超標使用會對人體有損害」是完全沒有科學依據的。

由於皮革酸奶的事情，很多人擔心有人非法用皮革明膠等添加劑。實際上，這裡用的增稠劑明膠本身也是安全的，只是由於原料中含有重金屬雜質才可能有健康風險。這種行為是應該受到嚴厲打擊的。

總的來說，酸奶中的增稠劑是一種常用的添加劑，正常合理使用是安全的，並不會使人的血液粘稠。

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