風靡全國橫跨八大菜系——糖醋排骨

從小到大，過年的餐桌上從未少得了糖醋菜的影子。糖醋裡脊、糖醋排骨，不論是加了番茄醬的色澤紅亮的新式糖醋汁，還是保留了傳統風格的老糖醋汁，只要糖醋菜一上桌，那擺在饕餮一席中鶴立雞群的霸氣和那受歡迎的程度必將席捲整個宴席。

材料：

A糖醋汁：清水2大匙、水澱粉1大匙、薑末0.5大匙、蔥末0.5大匙

B：腌制：豬肋排400g、清水適量、雞蛋半顆、玉米澱粉3大匙

C：炒：蔥花1小匙、蒜末1小匙

調味料：

A：糖醋汁：白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、醬油1大匙

B：腌制：醬油1小匙、油1大匙、鹽少許

C：炒：油少許

製作方法：

1、A中的全部材料和調味料均勻混合，調成經典的糖醋汁，備用；

2、腌制：鍋中倒入肋排和清水，大火燒開，在沸水中焯掉多餘的血沫，撈出來瀝水，加入B中的雞蛋和醬油，攪拌均勻，倒入B中的玉米澱粉、油和鹽，用手抓勻，腌制10分鐘；

3、炸鍋中燒熱油（分量外），豎起一根筷子試驗油溫，當從鍋底冒出小泡圍繞在筷子周圍時，說明油溫正合適；

4、下入肋排炸至變色後撈出、關火，其間根據肉的成熟度適當地轉中小火；

5、第一遍炸完之後，重新開火，旺火下入炸好的肋排復炸一次，15秒後迅速地撈出來瀝油；

6、炒鍋中放少許油，燒至六成熱時用蔥花和蒜末熗鍋，倒入調好的糖醋汁，用鏟子不停地攪拌；

7、待湯汁變得粘稠透亮後放入炸過的肋排，迅速地翻勻，使湯汁均勻地包裹在上面就可以盛盤了。

溫馨提示：

炸肋排時，油溫的控制：油燒熱後，立起一根筷子試驗油溫，當從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時，說明油溫正合適，此時下入肋排炸至變色後撈出，其間根據肉的成熟度適當轉中小火。

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