發了芽的菜都不能吃嗎？這些菜發了芽更營養！別扔錯了！

天氣暖和了，食物也變得不安分起來，冒個芽抽個枝啥的，再常見不過。但這給不少人帶來了困惑：

好好的食物發芽了，還能吃嗎？

在大家的概念里，食物發了芽=不能吃。但事實是，這種想法是一半對，一半錯。有的食物，發了芽吃不得，而有的食物，發了芽也不礙事，照吃無誤，還有的甚至發芽了更好。

1、這些不能吃：有毒，丟掉！

我們吃的土豆，正常狀態下龍葵鹼的含量很低，但一旦開始發芽、變綠，龍葵鹼就會大量生成，超過安全食用的範圍。所以吃發芽的土豆，很容易導致食物中毒。

但就因為發了點芽而放棄整個土豆，好像有點違背勤儉節約的傳統美德。可龍葵鹼是種對冷、熱都較穩定的物質，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，該怎麼辦呢？

很多人的處理方法都是一個字：削！

的確，如果發芽剛剛開始，那麼龍葵鹼還主要分布在土豆芽附近的表面，這時候挖掉芽並且削掉周圍厚厚的一層，剩下的部分還是可以吃的。

但實際上，很多人無法判斷土豆的發芽程度，也不清楚削掉多少才合適。所以為了安全起見，最好還是扔掉它給自己省點醫藥費吧。

如何預防土豆發芽嗎？

給土豆們找個好朋友吧！在盛放土豆的袋子里，放上一個蘋果，那些「土豆腦袋」就長不出「頭髮」啦。（一般10個土豆以下，放一個蘋果就可以了）

那是為什麼呢？

因為，蘋果會散發出一種叫「乙烯氣體」的東西，可以減緩土豆的「發育」。就這麼簡單！趕緊告訴家裡負責買菜做飯的人吧！

2、這些能吃：無害，但營養降低

發芽後能吃的食材可分為兩類：第一類是吃了無害，但是營養已降低；第二類是不僅能吃，而且營養價值較發芽前還增加了。

發芽後，無害但營養降低的代表：洋蔥、大蒜、姜、馬蹄、山藥、紅薯、紫薯。

對蔥、姜、洋蔥等來說，發芽不會有毒素產生，一般也不會有霉變腐爛，所以相對安全。

對於大蒜和洋蔥來說，如果你不著急吃掉它並且園藝水平還不錯，那未來可能就有蒜苗和偽「大蔥」可以吃了

不過作為調味品，發芽會在一定程度上影響口感和風味。比如味道會變淡，質地變干，口感變得「粗、糠、柴」等。

所以，還是盡量早點把食材用完。

紅薯、紫薯：所以如果因為土豆發芽有毒，就判定紅薯發芽也有毒，那南方常見的蔬菜——紅薯葉，真是要委屈死了。

對於紅薯來說，發芽本身並不會產生什麼有害物質，但並不推薦大家吃發了芽的紅薯。

因為適合發芽的環境條件，很可能導致霉變，黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素，例如甘薯酮，這才是紅薯發芽可能存在的危險。

一般紅薯發芽都會伴隨著霉變，所以一定要仔細檢查，一旦發現異常，就千萬不要再吃了，種到土裡做盆栽，或者等著吃紅薯葉更靠譜。

3、這些能吃：無害，但營養翻倍

發芽後，無害且營養翻倍的代表：綠豆、黃豆、花生、糙米。

綠豆、黃豆：經過發芽這道程序，黃豆和綠豆變成了黃豆芽和綠豆芽，雖然其中的蛋白質和脂肪的含量減少了，但是維生素C的含量卻是從無到有，有益的營養素得到了提高。

花生：人工發芽的花生沒有毒，發芽反而會使得花生的營養成分大大增高。花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更多、針對疾病很多，口味更佳~是全家人都能吃的好食物！

注意：如果是由於放置不當，花生受潮霉變而導致的發芽則一定不能吃。

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