你蒸出的包子饅頭總是發黏無彈性嗎？
原因：
小麥澱粉顆粒損傷嚴重，麵粉酶活性過高，特別是澱粉酶活性太高，低分子糖過多。一般是因小麥發芽、蟲蛀、發霉、凍傷等劣變或麵粉變質引起，另外包子饅頭蒸制未熟透也會出現該情況。
解決方法：
1.更換麵粉，不能用發芽、蟲蝕、發霉、凍傷等劣變小麥生產的麵粉。
2.麵粉水分含量不超標，且儲藏時間不可超過保質期。
3.包子饅頭蒸制時，汽壓不應過低，要根據火候大小調整蒸制時間。
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李記包子，專業包子培訓機構，專註速凍包子，
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