果中之尤物：嶺南荔枝

果中之尤物：嶺南荔枝

西安交大黎荔

2017-07-08

作者：黎荔

自小在荔枝之鄉長大，據說我哇哇墜地之時，父親越過窗戶遠望，看到荔枝樹綠葉蓬蓬，冬夏榮茂，紅果密密掩映枝頭，在如織的細雨里濃艷無比，於是擷取為我的名字。從小就遍嘗了漫山遍野的各種荔枝，從最早熟的品種三月紅，果皮青紅的妃子笑，外殼四分微綠六分紅、有一圈綠線的掛綠，散發淡淡桂花香、果皮上裂片峰尖刺手的桂味，到濃甜如蜜、果皮鮮紅的糯米糍，果實大、果核大、果皮暗紅的黑葉，果型為歪形或短歪心形的白糖罌，我幾乎吃過大部分的荔枝品種，包括農科所研發的新品。父親作為園林局領導，管理我們那個「山環五嶺、水繞三江」的小山城的各大林區，我吃荔枝基本上都是在樹上，或者是采了滿滿一籃子，在樹底下坐小板凳上剝吃。荔枝成熟季節，空氣中處處散發著那種甜蜜的清香，舉著一個個圓滾滾的鮮紅果實，剝開果肉呈半透明，宛如白玉凝脂，嘗起來那麼甜美柔潤，口感清糯，一嚼而化。從初春露出珍珠花蕊，四月枝間見子初成，五月的熱帶艷陽下，果實生長發育初熟，到六月紅彤彤荔果完全成熟。一年又一年，我的生命在荔枝的流蜜飄香中度過。

十八歲到北方上學後，再也沒有吃過那麼新鮮的荔枝了。從樹下剛剛採擷下來時，荔枝的龜裂片，也就是我們所說的鱗片，是微微刺手的，果皮手感緊硬而富有彈性，輕聞有一股清香的味道沁入心田，而北方市場上售買荔枝，大部分果皮發乾，通過不停噴水保持水靈，其實已經過了長時間的儲存。還有，大多數的荔枝要麼紅中帶綠，要麼紅中帶白，要麼淺紅中帶暗紅，那種色澤極艷麗又不見一點雜色的荔枝，都是人為處理過的。新採摘的荔枝剝開是！會！流！水！的，這才是最新鮮的狀態。好像這種經歷已經很多年，沒有再碰到過。

在這麼多果品之中，荔枝算得上是最嬌貴的水果之一了。荔枝被記錄的時間最早追溯到西漢司馬相如的《上林賦》，那時寫作「離支」。白居易在《荔枝圖序》中寫道：「若離本枝，—日而色變，二日而香變，三日而味變，四日五日色香味盡去矣」。故」離支「之名，或由此而來。荔枝不易保存，離開枝頭的那一刻，就已經開啟了品嘗美味的倒計時，即便是科技發達的今天，將荔枝連枝割下並置於低溫環境保存，雖然能適當增加荔枝保鮮的時間，可吃過新鮮荔枝和冷藏荔枝的人都知道，兩者帶來的味蕾感受絕對不同。

所以，在古代，對新鮮荔枝味道最有發言權的人不是楊玉環，而是蘇東坡。那個沒有飛機、沒有汽車和火車的年代，為了讓楊貴妃吃到新鮮的荔枝，唐玄宗派人將剛摘下的荔枝，一個驛站一個驛站地換快馬，送到長安。為了吃幾顆荔枝，累死了一批批的千里馬，可即使這樣，也比不了在發配途中的蘇東坡吃的新鮮！蘇東坡有詩云「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」。在發配的途中蘇文豪因禍得福，品嘗到了最新鮮的嶺南荔枝，殼如紅繒，膜如紫綃，瓤肉瑩白如冰雪，漿液甘酸如醴酪。要知道在北宋，嶺南可是鳥不拉屎的煙瘴發配之地，而嶺南荔枝的鮮美卻可以讓一代文豪流連忘返。可見在古代，最好吃、最鮮甜的荔枝都產自嶺南，也就是如今的廣西、廣東和海南地區。

荔枝太過傲嬌。上市時間有限，吃得多了，又會上火，故大快朵頤的機會只得那麼一點點。關於保鮮技術，荔枝就只能做果乾或罐頭，只一味濃甜，至於曾在枝頭芬芳豐腴的質地，則不復存焉。在南方，還有一個方子，是用荔枝炒菜或做飲品。內核挖去，塞以肉糜或蝦仁，輔以生抽。或直接清炒絲瓜，也有股鮮甜。還可以泡荔枝酒，做荔枝雪糕，荔枝慕斯，荔枝青檸茶、荔枝薄荷茶，銀耳荔枝綠豆爽之類的甜品，若是換做北方，荔枝何等金貴，鮮食都來不及，誰還捨得拿它去試這些不走尋常路的菜色啊！

荔枝是天生尤物，何謂尤物？明末清初的李漁認為「尤物」之所以能移人性情，在很大程度上有賴於其「媚態」，「尤物維何？媚態是已。媚態之在人身，猶火之有焰，燈之有光，珠貝金銀之有寶色。」當年唐玄宗下令馳送荔枝，曆數千里險道蠶叢，以供美人之一粲，荔枝之魅惑可見。「十里一置飛塵灰，五里一堠兵火催。顛坑仆谷相枕藉，知是荔枝龍眼來。飛車跨山鶻橫海，風枝露葉如新采。宮中美人一破顏，驚塵濺血流千載。」不可說的媚態，如火之有焰、珠寶有光，如美人之星眼迷離、梨花帶雨誘得明人昏。因為尤物的危險的存在，很多迷戀尤物的人，最終也只落得個葉公好龍的下場，不是不得近身，但近了身卻又搓手揉掌，不知道究竟要以怎樣的言語和姿態去面對？

既是尤物，必須取之有道。不懂得吃荔枝的人，用大拇指的指甲直接摳開荔枝的蒂部再剝皮，如果這樣剝幾顆還行，剝多了，指甲會變黑很難清洗乾淨不說，重要的是會使指甲離心，那感覺真的很疼呢！其實剝荔枝根本不必傷到手，一般荔枝都會有一條明顯的中間線，用食指和拇指捏住兩端輕輕擠壓，中間線瞬間就裂開了。把殼往兩邊掰開，荔枝肉就可以完整地剝出來了。只有在懂的人手中，才會呈現噴薄而出、冰肌雪骨的尤物身軀。

既是尤物，一般人難以消受。俗話說：「一顆荔枝三把火」，為什麼荔枝能夠如此火熱灼人呢？「上火」，這是個很寬泛，很不明確的定義，什麼口舌生瘡、四肢無力、頭暈目眩、牙齦出血、發燒等等癥狀都被划到「上火」的名下。荔枝最大的特點就是甜。水果的甜是由蔗糖和果糖兩種糖類物質決定的。雖然果實中也富含我們熟悉的葡萄糖，但是葡萄糖顯然沒有這兩位兄弟能出風頭，它的甜味過於清淡了，葡萄糖的甜度只有蔗糖的74%，而果糖的甜度則是蔗糖的1.7 倍。而荔枝的甜就在於它們存儲了大量的果糖。吃荔枝後的「上火」反應，是因為果糖去搶佔了葡萄糖的工作崗位（誰讓它們是長得幾乎一模一樣的親兄弟呢），缺少了葡萄糖，包括大腦在內的零件自然無法正常運轉了。於是，吃過的人就「上火」了。荔枝所謂的「熱性」不過是果糖含量太高罷了。每年都會有因為過量吃荔枝去看醫生的報道，所以，碰上好吃的荔枝還是悠著點。除了少吃荔枝（一般控制在半斤以內，並且應選擇在兩餐中間來吃，避免空腹），多吃點饅頭稀飯，補充點葡萄糖，是個對抗荔枝病（不是杜撰，確實有這種病）的好方法。如果低血糖、糖尿病，正在長青春痘、生瘡、便秘、傷風感冒，或有急性炎症的人，一定要慎食荔枝。明知接近荔枝，會因之成病，那麼還是少碰為妙。「夫有尤物，足以移人。」「雖大智大勇不能免。」

荔枝的氣息是最女性的，荔枝的色相也是最女性的，晶瑩剔透的荔枝，閃爍著水潤光澤，如同少女的玉肌，嫩白欲滴。一直無法忘記那種清柔的甜香，會在唇齒之間久久地流連。為什麼楊貴妃與荔枝的故事那麼為人津津樂道？一定是因為氣質相似吧？——如《長恨歌》里的「溫泉水滑洗凝脂」，或《麗人行》里的「態濃意遠淑且真，肌理細膩骨肉勻」，完全也可以用來形容荔枝的丰姿綽約。「一騎紅塵妃子笑」的驕奢故事，又使楊妃與荔枝都身負「紅顏禍水」之名。荔枝式的尤物，只合艷遇，不宜家常。荔枝般的心，小而堅硬，有著料想不到的決絕。

不知天工有意無，遣此尤物生海隅。荔枝為果中之尤物，喜歡荔枝的人都有點貪心，遇上適當的時機，這一點貪心，足以引人放肆與癲狂。千年以後，我們尤可想見蘇學士老淚縱橫，祈求上蒼：「我願天公憐赤子，莫生尤物為瘡痏。雨順風調百穀登，民不饑寒為上瑞。」

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