探秘武夷岩茶，為何說水仙總要提到肉桂！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《01》

在岩茶中，有2種岩茶很特殊。

這2種岩茶的命運常常被捆綁在一起，他們同為岩茶中的當家花旦，因為各有特色而被茶友所熟知。

它們就是水仙和肉桂。

你們從喝岩茶之際是不是也發現了這樣一個特殊的情況——只要說到水仙肉桂中的一個，總會香氣剩下的另外一個。

比如最耳熟能詳的一句話——香不過肉桂，醇不過水仙。

水仙和肉桂的關係當真繾綣，糾葛了百年依舊不離不棄，一起見證了岩茶江湖的風雲變化，最終笑傲江湖。

水仙和肉桂到底有什麼關係，為什麼總要被一起提到呢？

這還得從它們自身說起。

《02》

讓水仙和肉桂聲名鵲起的最大一個因素是因為二者的產量高。

水仙和肉桂在所有岩茶中的產量屬於中流砥柱類型。

每年水仙和肉桂的產量佔總產量的份額高達70%之多，因為水仙和肉桂產量的不分伯仲，為二者的「形影不離」奠定了基礎。

再加上水仙和肉桂的高產，使得茶農們很願意種植這樣的茶葉。

舉個很簡單的例子，你家有一畝地，這畝地理同時種植了水仙、肉桂、鐵羅漢、半天妖等岩茶，經過辛勤的耕耘，終於到了採摘的季節。

採摘之後，你發現水仙和肉桂能產100斤，而鐵羅漢半天妖只能產10斤。

且市場上現在喜歡水仙和肉桂的人居多，在這種情況下，你會選擇種植什麼茶？

結果顯而易見。

水仙和肉桂的高產，為它們佔據岩茶的市場提供了有利的保障。

《03》

除了產量高，水仙和肉桂是岩茶中很有辨識度的茶。

一、水仙茶

水仙茶有1000多年歷史，樹種比較悠久，喬木的枝葉比較粗大。

水仙茶能長的跟樹一樣高，葉片像手掌一樣大。

正是因為水仙屬於喬木系列，為它贏得了不少有利的條件。

水仙茶的湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘。

武夷山的水仙茶沖泡出來口感既滑又甜、優雅飄逸。

這就是岩茶圈中「醇不過水仙」的說法來源。

二、肉桂茶

肉桂是清代時出現的品種，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性又顯得霸氣，正因為肉桂茶的這個特點，讓很多茶友開始喜歡上這樣一款霸道的岩茶。

與水仙茶是喬木茶不同，肉桂的葉片更加狹長、細小。

不僅僅具武夷茶的傳統的滋味特徵，更以其持久的香味受人們的喜愛，成為當今武夷岩茶的「新貴」。

也正是因為肉桂茶的香氣，才有了「香不過肉桂」的說法。

總結來說，因為水仙和肉桂的高識別度，讓它們佔據了岩茶的半壁江山。

那水仙和肉桂為什麼會如此形影不離呢？

《04》

歸結到底，還是因為二者的知名度。

作為岩茶中的明星，如果你知道其中一個，而不識另外一個，自然會被人取笑。

因為水仙和肉桂的高知名度，使得它們成為了岩茶入門的敲門妝。

如果你沒有喝過水仙和肉桂，你都不好意思說自己喝過岩茶。

既然水仙和肉桂這麼有名，我們要怎麼辨別它們呢？

其實要辨別水仙和肉桂很簡單。

首先，水仙和肉桂的外形不同。

水仙茶屬於半喬木茶，最大的特點就是有樹齡之說。

樹齡越大的水仙葉片越大，做成茶之後條索越粗。

肉桂茶作為灌木茶，因為品種的緣故，葉片細小，做成茶後條索細長。

從外形上就能辨別出來。

如果看干茶看不出來，就可以看葉底，對比大小便可知道答案。

其次，水仙和肉桂的香氣不同。

水仙沖泡後，香含蘭花葉濃而醇；

水仙有一股很幽很柔的蘭花香，香味明顯和悠長。

而肉桂的香氣則完全不同。

肉桂開泡既香味衝天，銳而濃，香中帶著股辛烈味，個性鮮明。

雖說現在的肉桂也能做出果香和花香，但總結來說肉桂的香氣都屬於霸道類型。

一聞香，便可感受到肉桂那驕橫的香氣。

肉桂的香氣，彷彿是喬峰，剛烈迅猛；

水仙的香氣，彷彿是段譽，多情又繾綣。

最後，水仙和肉桂的滋味不同。

水仙茶最大優點是茶湯滋味醇厚滑爽；

肉桂茶的湯水則是滋味醇厚甘爽帶刺激性，喝一口，感覺湯水中的滋味衝天。

《05》

這就是岩茶的明星水仙和肉桂。

水仙和肉桂的關係，就好像是李秋水和天山童姥。

它們在互相較量間共同成長和進步。

在岩茶界，水仙和肉桂是成功的，它們憑藉自己的特點，為自己贏得了在岩茶界的一席之地。

剛開始喝岩茶時，你喝的是水仙還是肉桂！

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