芬蘭森林蘑菇香

在芬蘭看不到金碧輝煌的建築。芬蘭人覺得，現代化意味著與大自然接近

我們從赫爾辛基驅車往東行駛，到芬蘭最知名的木材產區北卡累利阿，去森林裡采蘑菇。

芬蘭33萬平方公里的土地，森林覆蓋了三分之二。對許多芬蘭人而言，去森林裡不僅僅是為了采蘑菇和漿果，而是去享受森林和空氣。

在北卡累利阿森林門口，早就等著我們的拜卡先生身材高大，聲音柔和。他告訴我們，芬蘭氣候環境很適合蘑菇生長，森林所提供的養料、周期性的降雨、溫暖的氣候都是蘑菇生長的有利條件。他風趣地說，自己已經和森林生活20多年，他的朋友是林中動物，「我最喜歡聽大樹說話，動物和小鳥唱歌」。

拜卡先生先發給每人一個用樹皮編織的籃子，一個用木棍製作的工具，一頭是木刀，另一頭是木毛。「木刀用來切掉蘑菇根部，木毛用來將蘑菇刷乾淨。」我們得到一本圖文並茂的書，每種蘑菇說明一目了然，畫一隻鍋說明味道好吃，毒蘑就用十字架表示。

拜卡先生叮囑我們要戴上帽子或頭巾，因為會有蟲子掉下來。他說：「芬蘭約有2000種蘑菇，其中可食用的大約200種，人們經常吃的有10多種。你們可以放心采蘑菇，因為我會教你們采蘑菇的基本知識。」

林中沒有路，尤其是雨後，草木掛著水珠，長著綠色青苔的石頭又很滑，鞋子和褲子很快就被打濕了，但濕潤的空氣讓人心曠神怡。走了沒多久，我感到口渴卻沒有準備水，看到拜卡先生直接把各種漿果放入口中，也學他靠吃漿果解渴。我把一粒藍莓放入嘴裡，滿口酸甜。在林中采蘑菇的人，會順手采莓，將一整桶鮮莓帶回家，鮮吃、冷凍、做果醬、打果汁、釀酒，一種莓果可以有多種吃法。

拜卡先生教我們採集黃色和黑色蘑菇，說長相不好看的黑色蘑菇是做湯的最好配料。有一種長得漂亮卻有紅色斑點的蘑菇，我很想採摘下來，他警告說：「那有毒。有毒的蘑菇容易辨別，那些凸出來的頭就是存毒的地方。」我感慨地說：「看上去美麗的東西是有危險的喲。」

芬蘭人在森林采蘑菇的傳統可以追溯至幾個世紀以前。二戰結束後，芬蘭出現嚴重的食物短缺，許多人去森林裡覓食充饑。芬蘭鼓勵人們通過利用森林賺錢，不管去哪裡、采多少蘑菇，都不需要政府許可。即便將蘑菇和漿果出售，也不用交稅。儘管如此，芬蘭只有不到10%的蘑菇能被採摘，因為蘑菇實在太多，人手不夠。

辛苦的勞動換來了收穫，當我們終於走出森林，鑽進林中帳篷，喝著拜卡先生做的雞油菌奶油湯，一股鮮美至極的感覺通透全身。

在芬蘭，看不到金碧輝煌的歐洲古典建築。芬蘭人覺得，現代化意味著與大自然接近。

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