辣文化的起源與發展

圖文：辣些年

說到辣，人們首先想到的就是辣椒。然而如今所有人都耳熟能詳的辣椒卻並非原產於中國，它的家鄉遠在中南美洲熱帶地區。

在辣椒傳入中國以前，中國已有「酸甜苦辛咸」的說法，其中「辛」便是辣的意思，也就是說 「辛」才是中國最初的辣。我們不妨以辣椒傳入中國與否作為界限，來論述中國辣文化的起源與發展。

辣 椒 傳 入 以 前

在中國古代，辛辣的調料十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在辣椒傳入中國前，花椒、茱萸、姜使用最多，是中國民間三大辛辣調料。

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花 椒

花椒在中國古代的辛辣調料中地位重要，歷史上又稱川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，在中國種植和使用都曾十分普遍。 清代以前，花椒在中國長江流域上中下游、黃河流域中下游都有大量種植，在中國的東中西部都有大量種植分布。

歷史上四川地區是花椒最重要的產地，食用也最為普遍。研究表明，中國古代平均有四分之一的食品中都要加花椒，與今天中國菜譜中花椒入譜比例相比，這個比例十分大了。從北魏開始到明代，使用花椒的比例是在逐漸增大，最高的唐代達五分之二，明代也達三分之一。

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茱 萸

在中國千年歷史裡，茱萸也曾扮演十分重要的辛香角色,是六味中「辣」的主要來源。但茱萸多為野生，採摘不易，而且處理工序較為複雜。

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姜

開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。在茱萸和花椒使用量逐漸下降的時候，姜依然在辣文化中佔有重要地位，辛香了兩千多年，經久不衰。

辣 椒 傳 入 以 後

辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物，自從進入菜譜以後便掀起一股辣的風潮，病持續到現在。

因為明朝才傳入，所以辣椒進入中國菜譜的時間並不太長。進入中國後，辣椒才有了蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒等名稱。

辣椒傳入中國約400年，這種洋辛香料很快紅遍全中國，將傳統的花椒、姜、茱萸的地位搶佔，花椒的食用被擠縮在花椒的故鄉四川盆地內，茱萸則幾乎完全退出中國飲食辛香用料的舞台，姜的地位也從飲食中大量退出，但還有所剩餘。

辣椒的傳入及進入中國飲食，無疑是一場飲食革命，威力無比的辣椒使傳統的任何辛香料都無法與之抗衡。隨著辣椒的傳入，花椒和茱萸逐漸淡出了辣文化的舞台。

同時，通過絲綢之路傳入中國的胡椒，在清代開始大量使用。這樣近代以來，傳統的花椒、姜、茱萸三香，演變成了辣椒、姜、胡椒為主的格局。

口水妹：）

起立哥，知道辣的起源與發展嗎？

起立哥：）

嘿嘿，現在我知道了

辣些年的故事】

Long long ago..有一群吃貨，他們迷失了最初的味道。為了拯救世界，起立哥和口水妹決定喚醒他們的味覺。所以，有了辣些年。

我們是吃貨，但有品味、高逼格；我們隨心所欲，但有組織、有紀律；我們無辣不歡，但願意將這份快樂分享給他人。

這，是需要一日三餐的人該來的地方，除非你已跳出三界之外、不在五行之中~

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