帶湯兒的生煎包的做法

By 那個文姑娘

用料

7分瘦3分肥豬肉糜 500g

雞蛋 1個

澱粉 1勺

大蔥 1棵

薑末 適量

白糖 1勺

鹽 適量

料酒 1勺

老抽 小半勺

豬肉皮 150g

香蔥 3棵

薑片 3片

花椒 15粒左右

食用油 適量

清水 適量

麵粉 300g

清水 160g

酵母粉 3g

裝飾用

黑芝麻 適量

香蔥末 適量

做法步驟

1、豬肉皮用清水浸泡半小時，拿刀掛去表面污漬

2、冷水下鍋，香蔥、薑片、花椒粒一起下鍋，水開後煮5分鐘

3、取一盆冷水浸泡剛焯過水的肉皮，洗去浮沫。再取一鍋清水，放入洗凈的肉皮，香蔥、薑片、花椒粒，1勺料酒一起下鍋，中火煮1個小時至肉皮軟爛，取出後用刀將肉皮內側的油脂片除

4、肉皮切成細條放入破壁機，加入1000g清水打成漿

5、倒入容器中冷藏

6、冷藏肉皮凍的同時和面，300g麵粉加3g酵母和清水一起放到麵包機里一鍵和面，和好後餳發30分鐘

7、餳發麵的時候和餡，蔥切成蔥花，姜切成碎末，再把所有調料放入肉糜中朝一個方向上勁

8、肉皮凍取出，切成小丁

9、把肉皮凍和肉餡混合在一起，防止肉皮凍化掉，把肉餡放回到冰箱中冷藏

10、取出麵糰切成劑子

11、擀成比餃子皮厚一點的麵皮

12、取一個麵皮放入餡料包成小包子

13、平底鍋中放少量油，把生煎包碼放到平底鍋中，大火

14、鍋中倒入適量清水

15、清水量大概到生煎包的三分之一處，改成中火，蓋上蓋子，燜8分鐘（注意觀察水量千萬別糊了）當鍋中的水分蒸發的差不多的時候倒入一小勺食用油，改成大火收干湯，撒上蔥花和黑芝麻即可食用

16、

17、

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