來自貴州安順農村一道滾燙的美食 現如今馳名全國

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俗話說「十月有個小陽春，花江狗肉勝人蔘」，馳名中外的花江狗肉是貴州地區的特色名吃。它來源於貴州省安順市黃果樹大瀑布旁的一條花江街，在這條街上以專營狗肉風味佳肴而聞名，所以就以當地的地名作為這個特色名吃的名稱了。花江狗肉的烹飪方法很獨特，原料、加工過程、配料也非常講究，是苗鄉招待尊貴客人的首選。

「吃花江狗肉，喝狗鞭泡酒，飲苦丁花茶，品苗鄉小菜，抽苗家煙筒。」在這裡吃狗肉不僅僅是滿足食慾的一種舉動，更是一種異地風情的體驗之旅。

花江狗肉的湯用三十餘種調料調製，水要一次性放足，中間不添加水，保持原湯，燉好的狗肉被切成薄片或塊狀，整齊地排在盤子里，盤子邊上是加了姜、胡椒粉、蔥花、芫荽、味精的狗肉湯，以及用幾十種調料做成的蘸料。吃的時候，將狗肉放到滾燙的狗肉湯中，原本八九分熟的狗肉立刻被燙熟了，再舀點狗肉湯到蘸料中，蘸料立刻就化開了，也可以加上貴州特製的胡辣椒，味道鮮美，營養豐富，是難得的美味。

做花江狗肉的所有調料都是從當地運過來的，再加上新鮮薄荷葉，紫貝等綠色青菜，涼拌，涮著都好吃。

酸湯魚也是貴州一道名菜。苗族有句民謠：「最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚。」黔東南各地都有酸湯魚，凱里酸湯魚最為有名。據了解，凱里酸湯魚的酸更為講究，但這裡用的是我們貴州特產糟辣椒和西紅柿熬出濃湯，再加入貴州酸菜和鮮活的鯉魚，魚肉入口酸而鮮，辣勁十足，令人胃口大開，吃酸湯魚前必須先舀上一碗酸湯，濃濃的酸味和著魚的鮮味還有姜的味道一起沖入嘴裡，乘著熱喝下去，才會特別的開胃。

狗鞭酒

貴州的苗族師傅製作的，保持了苗族菜的原汁原味。「臘肉折耳根」可以涼拌，也可清炒。「折耳根」就是草藥「魚腥草」的根，貴州土法腌制的臘肉顏色發紫、噴香濃郁。臘肉煙香爽口，折耳根嫩脆，「臘肉折耳根」頗得食客喜愛。

還有就是由貴州甜酒所做的「酒釀湯圓」，湯圓黏糯綿軟，糯米酒甘甜芳醇，若在酒釀中加入煮熟的雞蛋，便是美味的「酒釀雞蛋」，價格也很適合。

苗家水煙

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