這天氣炒菜不如冷盤，拯救沒有食慾的夏季，五分鐘就能上桌！

這天氣家常菜炒菜不如冷盤，拯救沒有食慾的夏季，五分鐘就能上桌！

焙椒皮蛋

【所用料】

辣椒2把、皮蛋3個、大蒜4粒、香醋1湯匙、醬油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量

1、準備好主材料，辣椒洗凈。

2、辣椒去蒂，對剖。

3、炒鍋不放油，開小火，放辣椒，加點底鹽，讓辣椒干焙到有虎皮的樣子，盛出來。

4、大蒜搗碎或者成泥。

5、皮蛋去皮，切成塊。

6、皮蛋里加辣椒、蒜泥、香油、醬油、香醋，充分拌勻。

大蔥豆腐絲

【所用料】

五香豆腐乾200克、大蔥半根、香菜莖3根、鮮小米辣3個、

醬油1湯匙、白糖1茶匙、辣椒油2湯匙、香醋1/2湯匙

1、準備好主材料，該洗的洗凈。

2、大蔥對剖，去芯，切成絲；香菜莖切段；小米辣剁碎。

3、豆腐乾用涼開水洗一下，瀝干水，切絲。

4、放入蔥絲、香菜莖和小米辣碎。

5、調入醬油、白糖、香醋和辣椒油，拌勻。

涼拌麵筋

1、乾麵筋1袋（1500克）放入盆中，倒入60℃的溫水浸泡1小時至發透，撈出沖涼，擠干水分，每220克為一份裝入保鮮袋。

2、麻汁1000克、紅油600克、陳醋300克、白腐乳250克、紅腐乳120克、生抽、藤椒油、雞汁各100克、李錦記蒜蓉辣椒醬80克、蜂蜜40克、鹽30克，加入油辣椒、蒜末各200克攪勻即成腐乳麻汁。

走菜流程：取一袋麵筋倒入盆中，加腐乳麻汁60克、花生碎8克拌勻裝盤，撒蔥花10克、鮮紅小米辣圈8克、白芝麻6克即可走菜。

製作關鍵：麵筋浸泡時間不能太短，否則有硬芯、咬不動。

原料掃盲

此菜中使用的小麵筋並非手洗製成，而是由機器生產的，市場上出售的為風乾半成品，10元/斤。小麵筋入菜前需用水浸泡至回軟，漲發率300%，泡好後呈圓形，中間有蜂窩狀的小孔，顏色潔白，口感筋道，面香濃郁。麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

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