燒烤食品中多環芳烴含量驚人

最近，杭州市疾控中心通過實驗發現，燒烤食品中多環芳烴含量驚人，建議大家少吃或者不吃。

燒烤食品中多環芳烴含量驚人

很多人晚上加完班後都會想著去擼個串，但又會因為「燒烤有毒」「燒烤會致癌」等說法硬生生止住了腳步。燒烤真的有那麼恐怖嗎？近日，杭州市疾控中心出爐了一個關於燒烤食品中多環芳烴含量的實驗報告。

對大家來說，可能常聽到「苯並芘」，卻不太熟悉「多環芳烴」。市疾控專家介紹，把肉直接在高溫下燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，不完全燃燒，再與肉中蛋白質結合，就會產生苯並芘，可致癌。但苯並芘的主要致癌成分苯並(a)芘，僅僅是多環芳烴家族的一員，而燒烤所產生的致癌物質不僅是苯並(a)芘，還會產生多環芳烴這一類物質。

2007年，歐洲食品安全局收集分析了18個國家對多種食品中16種優先監測的多環芳烴的研究結果，結果顯示以苯並(a)芘作為食品中多環芳烴的標誌物是不科學的，應該考慮監測食品中的多種多環芳烴。

為了了解杭州地區燒烤食品中多環芳烴的含量，市疾控中心理化科的工作人員採集了5個城區（上城區、下城區、江干區、西湖區、濱江區）中固定攤位和流動攤位的燒烤食品作為樣品，共計50份，主要包括禽畜肉及其內臟和水產。經過一系列的前處理和儀器分析，得到了800多個數據。

當把這些數據分成流動攤位組和固定攤位組來分析時，工作人員發現，流動攤位的樣品檢出了全部的16種多環芳烴化合物，而且有11份樣品還超出了歐盟的限量標準，超標率高達37.9%。在固定攤位的樣品中，7種毒性較大的重質多環芳烴均沒有檢出，且另外9種輕質多環芳烴的含量較低，全部符合歐盟標準。也就是說，固定攤位的燒烤食品比流動攤位的食品更加安全。

但是，市疾控中心專家強調，燒烤食品中的致癌物質除了多環芳烴這一類物質，還有一類叫雜環胺的致癌物質，它已被證明與多種癌症（包括乳腺癌、結腸癌、胃癌和前列腺癌）的發病有關。除此之外，肉類中的核酸大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質也可能會導致癌症的發生。

因此，燒烤還是要盡量少吃，如果真是饞得不行非要吃，還是應該選擇固定攤位。

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