美食達人收藏三千多冊菜譜 想做「老法頭」的味道

美食達人收藏三千多冊菜譜 想做「老法頭」的味道

收藏的老食譜。

季娜娜

中華美食博大精深，在資深的吃貨世界，不僅要知其然，更要知其所以然。在無錫，就有這麼一位達人，收藏了3000多冊90年代前的食譜，如今，他更想將書本中的內容搬到餐桌上，讓市民嘗一嘗「老法頭」的味道。

喜歡老酒後

喜歡收藏

來到北大荒食品城二樓的一個辦公室，記者被眼前琳琅滿目的圖書吸引住了，仔細一看全部是各種各樣的食譜，如「麵條之路」、「肉類菜譜大全」、「鐵鍋私房菜」……這些圖書的主人叫許華東。剛開始，他所擅長和喜愛的是茅台酒的收藏，為了考證每瓶茅台酒的文化， 他需要找到印有每個年代茅台酒的圖片、書籍來進行佐證，而這一部分的內容在老菜譜中最為齊全。「2010年的一個夏天，在北京的潘家園，我無意中找到了一本叫做《菜譜集錦》的書，是 1961年出版的，其中就有國宴茅台的圖片和配菜情況，讓我欣喜不已。」許華東說，從那之後，他就愛上了老菜譜收藏。

目前，收藏的圖書中有明代刊印食譜 17本（套）、清代刊印食譜 75本（套）、 民國食譜超過百本（套），解放後的各類稀有食譜近3000冊。其中 較為珍稀的有明末戴凱所著《竹譜》、清代美食家袁枚所著《隨園食單》、晚清王士雄撰寫的《隨息居飲食譜》……這些都是他最得意的收藏。

讓更多市民嘗到

老菜譜里的美食

收藏了這麼多美食圖書，許華東有了一個大膽的想法，將這些老食譜里的菜搬回餐桌。「不少菜式現在已經看不到了，特別是書上所說 的不少原料，很難找，我盡量把它還原。比如醬椒魚頭， 老醬是以前家庭自製的一種醬料，現在可不好找了。」為了尋找這個醬，他在蘇北老家可費了不少功夫。為了找到一些「土調料」，他只能跑到一些偏僻的鄉村去搜羅。許華東說，還原這些已經消失的美食，不是件簡單的事情，一個是食材難找，比如熊掌，現在已被禁止食用。另一個原因是工序繁雜，耗費的人力、時間成本太大。他告訴記者，老食譜中所指的不少原料都和現在的不同，「陳年蘿蔔乾，可不是現在搭稀飯的小菜，那種蘿蔔乾需要腌 制很長時間，顏色呈現出黑色。」按照食譜記載，當年黑色的陳年 蘿蔔乾比較常見，甚至腌制幾十年的都有。還有傳統製法的豆腐現在也基本見不到了。這些限制都讓他在定製這些菜肴時費了不少心思。

來源：揚子晚報

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