外賣配送箱消毒標準首發

外賣食品安全的關注點已經從源頭商家延伸至配送鏈條，網路訂餐行業首個配送箱消毒標準7月11日在中國烹飪協會團體標準發布會上向外公布。分析指出，配送工具使用、清潔標準化，明確了食安責任追究的制度，另外，網路訂餐平台還應向消費者做出承諾，接受公眾的監督。

配送箱（包）消毒標準公布

網路訂餐市場規模極速擴張，外賣食品配送環節的衛生問題也備受詬病。

7月11日，餓了么、百度外賣參與起草的配送箱（包）消毒標準中，對外賣配送箱的感官、微生物指標，以及清潔、消毒配送箱（包）的方法提出了明文規定，以及餐飲配送箱（包）清洗、消毒方法做了要求。

配送箱（包）消毒標準中指出，在感官上，餐飲配送箱（包）內外表面應乾淨，無破損，不得有附著物，不得有油（湯）漬、泡沫和異味。另外，在微生物限量方面，該標準要求配送箱的菌落總數小於100 CFU/cm2的標準，同時，箱內不能檢出大腸菌群。

據了解，相關標準要求，普通紙巾、濕巾的檢測標準為菌落總數不高於200 CFU/cm2。然而，配送箱（包）消毒後的合格指標是紙巾合格指標的一半。中國食品產業評論員朱丹蓬對此表示，對比日用品，配送箱的檢測標準算得上優質，「但與食品、餐飲檢測標準對比，配送箱的標準僅是勉強合格」。

朱丹蓬表示，食品在配送過程中，因衛生環境不合格，會造成對食品的二次污染。同時，對送餐箱等配送工具進行標準化消毒是十分必要的。

配送工具存隱憂

餓了么高級食品安全專家、送餐箱消毒標準起草組專家苗虹在會上表示，「之前，我國無配送箱分析消毒的標準，國際上亦無餐飲配送或餐飲配送箱的標準」。

儘管，在此之前業內對配送箱的衛生標準、消毒標準沒有專項規定，但配送工具的衛生問題屢被提及。日前，國家食品藥品監督管理總局正在制定《網路餐飲服務監督管理辦法（徵求意見稿）》內容顯示，送餐人員應當保持個人衛生，使用安全、無害的配送容器，並保持容器清潔。此外，在3月20日實施的《上海市食品安全條例》規定，配送膳食的箱（包）應當專用，定期清潔、消毒。

網路訂餐平台受益於「懶人經濟」快速崛起，但送餐員「懶得」為送餐箱消毒以及潛在的食安問題，使平台承擔負面影響。專項標準、規範的缺失，讓送餐箱的衛生狀況成為監管盲區。

日前，有媒體報道稱，很多外賣送餐箱已使用一年左右，卻從未進行過消毒；送餐箱沒有專門的地方儲存，與不衛生的雜物擺放在一起。同時有送餐員回應，「送餐箱無法消毒，髒了就用紙巾擦洗，只求外表看不出來」。

治「標」也治「本」

相關數據顯示，2016年我國網路訂餐市場規模已超過1000億元。面對千億市場，網路訂餐平台的食安監管也一再被強調。中國連鎖經營協會（以下簡稱「連鎖協會」）副秘書長楚東認為，網路訂餐平台必須加強對實體餐飲門店的審核，保證入駐商戶的合法性，從源頭端過濾「黑店」，避免平台內部出現亂象。

在入駐網路訂餐平台的實體餐廳一再被揭露「無證照」經營後，食安監管焦點從商戶審核延伸到送餐工具的管控。

網路訂餐行業對配送箱清潔、消毒提出高標，朱丹蓬對此表示，外賣食品出現衛生問題時，責任可追溯至生產源頭與配送兩個環節。配送箱（包）消毒標準將配送環節規範後，網路訂餐環節的追責更加明晰，對消費者食安權益提供有力的保障。

另外，朱丹蓬認為，餓了么從被監管者的角色變為標準的起草者，身份的轉換也體現了餓了么善用品牌營銷的優勢。

楚東建議，將配送工具規範化，只是提升網路訂餐用戶體驗進程中的一小步，更重要的是，平台要將實施標準傳達給消費者並對消費者做出承諾，接受消費者監督。此外，平台也可要求送餐員持健康證上崗，對配送環節做出更嚴格的要求。北京商報記者 吳文治 王維禕

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