五彩斑斕的涼麵拯救沒胃口的夏日

麻醬涼麵

麻醬涼麵的做法

1.鍋內加水燒開，下入麵條煮至無硬芯

2.煮麵期間，來製作菜碼：黃瓜洗凈斜切長片

3.然後切成細絲

4.大蒜切碎末

5.入碗加少量水和香油、少許味精調和均勻

6.麻醬入碗，加入鹽

7.慢慢加入生抽、香醋調和成醬汁（嘗一下鹹度，鹹度合適，就用水調和）

8.煮好的面撈出控水，加少許香油拌勻抖散冷卻

9.冷卻好的面擺入盤中，四周擺上黃瓜絲，澆上麻醬汁，淋上蒜水，最後再來點辣醬，好了拌勻開吃

四川傳統小吃【雞絲涼麵】

雞絲涼麵的做法步驟

1雞肉放入開水加入蔥姜料酒煮熟。

2煮熟的雞胸肉順紋理撕成絲備用。

3黃瓜，紅椒切絲。

4麵條下鍋煮熟。

5煮熟的麵條過涼水。

6撈出瀝水，加少許食用油拌勻。

7將其他原料調成兩份味汁。

8最後一起拌入麵條即可。

小竅門

麵條加食用油的目的是以免粘連。

使用的廚具：煮鍋

金針菇涼麵卷

金針菇涼麵卷的做法

1.提前將原料準備好，麵條，金針菇，萵筍，大蒜，紅油，蔥，蒸魚豉油，醋，花椒粉，鹽，白糖

2.金針菇和萵筍清洗乾淨，萵筍切成細絲，放入沸水中分別焯水後撈出瀝干水分待用；小米辣切成圈；大蒜切碎；蔥切成花

3.將適量蒸魚豉油、醋、紅油、小米辣、蒜泥、白糖、鹽、花椒粉倒入碗內拌勻待用

4.將涼麵煮熟，用涼開水沖洗讓麵條散開

5.將萵筍絲、金針菇放在碗中間，涼麵用筷子捲成圓堆狀，淋上調好的醬汁，撒上蔥花即可食用

烹飪技巧

1.煮熟的涼麵最好用涼白開過一下，這樣麵條就不會粘在一起了

2.為了增加涼麵的口感，還可以放綠豆芽，根據個人口感隨意搭配

3.金針菇不需要焯太長時間，5-6分鐘即可，以免變老，影響口感

成都涼麵

成都涼麵的做法步驟

1首先是做肉臊子，先在鍋中入油，放入干辣椒和花椒炒一下

2放肉糜略煎一下，倒入甜麵醬；

3再加入醬油；

4翻炒均勻，加水中火煮15分鐘；

5加小蔥末翻炒均勻；

6加少許鹽炒勻，大火收汁盛出，肉臊子就做好了；

7黃瓜切絲，豆芽焯水、獨頭蒜剁蒜泥備用；

8辣椒面加滾油製成辣椒油，芝麻醬調好，這樣拌涼麵的材料就備齊了；

9鍋中燒水，下麵條，過兩道冷水煮好撈出；

10煮好的麵條倒入一些熟油拌勻吹涼；

11麵條略涼後加入辣椒油、花椒面、蒜泥、芝麻醬、白糖、豆芽、黃瓜絲、肉臊子，拌勻就可以了。這就是又辣又麻又甜的成都涼麵。

小竅門

1、味道依個人口味決定調料的比例。

2、再搭配瓶冰啤酒絕對夠清爽提神。

使用的廚具：平底鍋、煮鍋

蔥油拌面

蔥油拌面的做法

1.小蔥摘洗乾淨後晾乾，這樣熬之前就能提前走掉一些水分

2.洋蔥切絲，大蔥切絲，小蔥切段，根部單獨放出備用

3.鍋里倒油，燒到六成熱，下洋蔥先炸

4.等到洋蔥變色變透明焦黃以後，關小火

5.洋蔥撈出，這時候放入大蔥熬

6同樣，在大蔥焦掉之前就撈出，這時候放主角：小蔥

7綠綠的超好看的，小火，耐心，等小蔥漸漸變成茶葉的綠色，就可以撈出了

8這時候放蔥白的部分下去，小火慢熬，等到蔥白的水分熬干，蔥油就完成了。

9盛出，放入玻璃罐中，密封保存。這一罐足夠吃一個月了。

10煮麵的套路依舊是水開下面，水開加冷水，等水再開，再加冷水，然後等面全部浮起，面就煮熟了。

11找一個碗，碗里放入適量蔥油、生抽、老抽和白糖，撈入麵條拌勻

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