唐朝飲食：雞鴨鵝不算肉，有一種美食成為日本人的最愛

漢代飲食是中國飲食史上的一個高峰期，不僅是因為麵食種類豐富、反季節菜出現，更主要的是飲食文化的交流。

張騫從西域帶回了很多美食，當時漢人對北方的人通常稱為胡人，所以他們的食物也通常帶一個鬍子，比如胡麻（也就是芝麻）。

中國三大外來菜系列中，分別是胡系、番系和洋系。

張騫出使西域

「胡」系大多數是漢晉時期，由西北陸路引入，比如胡麻，也就是芝麻；「番」系大多是從南宋到明末時期，由「番舶」（也就是外國船隻）帶來的，比如番薯（紅薯）；「洋」系則基本是清朝中後期乃至近代引入的，比如洋蔥，洋白菜。

前面寫到了漢代的飲食，那麼，如果穿越到大唐，我們能夠吃到什麼呢？

可以肯定的是，番系和洋系的食物，在大唐是吃不到的，這也就意味著，番茄、番椒（辣椒）、番石榴、番木瓜、番薯以及洋蔥、洋白菜、洋芋等，都沒有。

今人常吃的玉米、花生、向日葵、南瓜、菠蘿、芒果等等，在當時也是沒有的，這些都是大航海時代，從外國傳入中國的。

對於主食而言，無非還是米飯、麵食，當時麵食種類較漢朝又有進步，種類多大十幾種，什麼蒸餅、煮餅、湯餅、煎餅、環餅、薄餅、籠餅等都有。

這些麵食中，有兩種比較有名，畢羅和冷淘。

辣椒

畢羅本來是胡食，是一種油煎餅，皮薄有餡兒。《太平廣記》中提到：翰林學士每遇賜食，有物若畢羅，形粗大，滋味香美，呼為諸王修事。

其種類也很豐富，有蟹黃畢羅、豬肝畢羅、羊腎畢羅等。曾有一個叫做韓約的人，，他會做櫻桃畢羅，據說外皮透明酥軟，餡兒鮮紅可見，惹得人們爭相購買。

冷淘面類似於今天的涼麵。做法是：把和好的面切成片狀，然後煮熟，煮熟以後，放到冷水中過一下，這樣不僅能直接吃，而且別有一番滋味，適合夏天吃。當時最有名的是槐葉冷淘面，區別是用槐葉水和面。

槐葉冷淘面

至於菜，很單一，無非就是白菜（與現在白菜不同，當時的比較小）、薤（大頭菜）、葵（冬莧菜）。

肉類比較有趣，牛肉通常不能吃，畢竟是農耕時代的拖拉機；羊肉好吃，但是一般人吃不起，因為要去膻味，通常是貴族吃；吃豬肉的不多，到宋朝才開始多，還是在蘇東坡的引領下；至於雞鴨鵝肉，在唐朝，這些不算肉。

為何？原來，李世民為避免浪費，就規定，上面的人到下層考察，不準吃肉。結果丞相馬周就吃了雞肉，李世民到底是愛惜馬周啊，再說吃點兒雞肉也的確不是個事兒，就下令說：我禁御史食肉,恐州縣廣費,食雞尚何與?吃雞肉礙什麼事？雞肉不算肉！

李世民

值得一說的是，唐朝有一種美食，叫膾，就是生魚片。

成語膾炙人口，膾就是生魚片，炙就是烤熟的一小片肉，這說的是兩種美食。生魚片自西周就盛行，在大秦帝國第二部里有蘇秦做生魚片的情節。三國時的名將陳登，還因為喜歡吃生魚片感染而死。

陳登

大唐時期，人們也愛吃，這一點在詩中能看到。侍女金盤膾鯉魚——王維《洛陽女兒行》；青魚雪落鱠橙虀——王昌齡《送程六》；膾切天池鱗——白居易《輕肥》等等。

後來日本派人來中國學習，嘗到了這道美食，覺得不錯，就帶到了日本，發展至今，成了日本最受歡迎的美食之一；而國內，到明清時期，仍然有，近代以後則漸漸沒落，時至今日，又再次從日本傳回中國，頗有點回娘家的感覺。

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