金沙奶黃月餅的做法

配方可以做10個50g的小月餅

By 曼小曼__

用料

#月餅皮#

花生油 27g

轉化糖漿 50g

梘水 1.2g

低筋麵粉 77g

#金沙奶黃餡#

鹹蛋黃 3個

雞蛋 2個

細砂糖 50g

煉乳 20g

椰子粉 17g

椰漿 40g

牛奶 48g

全脂奶粉 20g

低筋麵粉 45g

玉米澱粉 20g

黃油 30g

做法步驟

1、將花生油、轉化糖漿、梘水徹底混合均勻

2、過篩加入低筋麵粉

3、用刮刀攪拌成團

4、放入冰箱冷藏鬆弛一小時

5、然後將鹹蛋黃蒸熟

6、蒸熟的鹹蛋黃放置一旁備用

7、再來做金沙奶黃餡 雞蛋2個

8、加入細砂糖攪拌均勻

9、繼續加入煉乳攪拌

10、依次加入椰子粉

11、全脂奶粉

12、椰漿

13、純牛奶

14、攪拌均勻

15、過篩加入玉米澱粉和低筋麵粉

16、Z字型攪拌均勻

17、拌好的麵糊過篩倒入鍋中

18、過篩後的麵糊明顯細膩很多

19、再將蒸熟的鹹蛋黃搗碎過篩，黃油也一起加入

20、開小火不停翻炒至成團

21、炒好的金沙奶黃餡趁溫熱的時候分成35g/個

22、取出冷藏鬆弛好的餅皮，15g/個

23、餅皮壓扁

24、放上奶黃餡

25、像包湯圓一樣收口

26、滾圓

27、放入壓模

28、在烤盤上壓出花紋

29、壓模

30、壓模

31、放入烤箱 190度烤5分鐘定型

32、取出刷第一次蛋液。蛋黃與水1:1。

33、第一次只刷表面即可。只要刷非常薄一層。刷多了花紋會糊掉

34、看圖 蛋液很少很少

35、再放入烤箱180度烤10分鐘

36、再次取出刷第二次蛋液

37、繼續放入烤箱180度烤5分鐘

38、出爐

39、剛烤好的月餅餅皮是硬的，回油兩三天再吃口感會更好哦

40、成品

41、皮薄餡多

42、成品

43、成品

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