中國十二道特色麵條做法 勾出你的饞蟲

一、陝西岐山臊子面

岐山麵食文化源遠流長，有著幾千年的傳承發展，臊子面也叫「哨子面」是西府特產。臊子面講究面要擀的薄，薄可透光，但吃起來卻非常筋韌利口。口味特點即「酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。」臊子面，顧名思義是由臊子、麵條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華，臊子的製作可繁可簡，講究的臊子有肉丁、蘿蔔丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁等十餘種原料翻炒而成，簡單的則只用蘿蔔丁、肉丁即可。

二、陝西biangbiang面

陝西biangbiang面是陝西關中地區，非常流行的一種麵食，這種像褲腰帶似的麵條，以其寬約二、三寸，長度在一米上下的標誌性而被人們所熟知。據說其名是由於麵糰在摔打過程中發出的聲音而得名的，還有一種說法是一位潦倒秀才為換面吃造字而得名，總之這稱為陝西八大怪之一的麵條。

三、陝西油潑面

油潑面又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，是陝西很有特色的一道主食。是陝西很有特色的一道主食。是一種手工擀制的又粗又寬的麵條，製作時先在開水中煮熟後撈在碗里，配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，香辣紅艷，頓時讓人食慾大開。

四、陝西楊凌蘸水面

楊凌蘸水面的特點是：「面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香」。更有特點的是它的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的麵條拉到碗里的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。楊陵的麵食文化歷史悠久，地名的更迭及世事的滄桑並未改變人們吃面的口味，而且面是越吃越長，也越吃越寬了。長有到1.5-3米的，寬有到3-5厘米的，蘸水面是何年何月由何人創始是無所考證的。但蘸水面確實是楊凌、武功一帶人最為鍾愛麵食。因為蘸水麵湯和面分開盛，吃時把面用筷子拉到湯碗內，然後再入口，這樣可以始終保持湯味濃郁，要吃的面可多可少。因為湯內由可口的開胃佐料。

五、山西刀削麵

山西刀削麵因其獨特的風味，而馳名中外。刀削麵因全憑刀削，故因此得名。這刀可是十分有講究的，普通的菜刀無法削出漂亮的面葉，製作刀削麵需要專門的刀，這是一種特製的弧形削刀，用這種刀削出的面葉，中間厚兩邊薄，形似柳葉。入口口感上佳，滑而不粘，軟而不稀，面葉勁道有力，受到廣泛好評。刀削麵本身並沒有特定的鹵，因此，三鮮鹵、肉鹵、醬鹵您大可以根據自己的口味來定。即蒜泥、油潑辣子、糧食醋和鮮菜

六、北京炸醬麵

地道老北京炸醬麵的精髓全在這炸醬上。舊時的老北京人吃炸醬麵用的是豬油炸醬，面當然是要吃鍋挑兒，熱面熱醬的和開，那滋味吃起來可真叫個香。但是現在人們的日常飲食本已經過於油膩了，實在是不該再給腸胃雪上加霜了。豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、香椿等8樣是必備。端著碗挑起一箸子麵條，再來一口蒜，真是什麼美味也不換。

七、四川擔擔麵

擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。有傳是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年，因是挑著擔子沿街叫賣而得名。此面色澤紅亮、鮮而不膩、辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。擔擔麵的出名，出在它的調味和獨特的澆頭。川菜廚師們用獨特的口味來刺激食客的味蕾，用特有的風味來吸引食客的食慾，是一款吃了就讓人忘不掉的川味。擔擔麵的調料和原料組合在一起，融合并持有各自特色，香味互相襯托卻又互不突出，只覺是一味更比一味好。

八、蘭州拉麵

蘭州拉麵是屬於湯麵的一種。正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，被生活所迫的他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，於是肩挑著在城裡沿街叫賣。而這聲名遠播的蘭州牛肉麵的知名並不是麵條加著牛肉片，而是麵條加上牛肉湯。吃的時候有沒有顯而易見的肉不要緊，重要的是這湯味。如果到蘭州去，可以看到很多拉麵館門口都立有一個支鍋的大爐子，裡面煮著噴香的牛肉。為的就是向眾人展示：我們這裡的拉麵使用的是真正的牛肉湯麵。蘭州拉麵的湯里也有較濃重的香料，配方十分講究，其特點是湯汁要：麻、辣、咸、香。

九、武漢熱乾麵

熱乾麵是頗具武漢特色的食物之一。熱乾麵地道與否和麵條煮的程度有關，面不能煮的太軟，自然也不能太硬。麵條纖細且根根有力，面色亮黃而油潤，滋味更是鮮美無比。將煮好的麵條拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，極具當地特色。如果您到武漢當地遇到巷子里的熱乾麵倒是可以嘗試一下，要知道很多美味，都是在小攤子上才能吃出地道的。

十、兩廣伊府麵

伊府麵是一種油炸的雞蛋面，因在民間廣泛的流傳與改良，傳至世界各地。有人說它是世界上最早的速食麵。伊府麵的做法最早是載於明代的，當時人稱其為「索麵」。做法是用麵粉加鹽水調揉均勻，再揪成小塊抹油，將麵糰放在有孔的壓面機中，漏下成為長條，經水煮除鹹味與調味，最後將麵條取出晒乾後再投入油鍋炸至金黃色，因其含水量很低，可以保存較長時間而不變質，隨時取用也極為方便。食用時加清水煮至半熟，加入佐料和湯汁滋味令人回味無窮，難以忘懷。因其悠久的歷史背景和獨特的製作方法與北京的炸醬麵、山西的刀削麵、四川的擔擔麵、湖北的熱乾麵共列為中國的五大名面。

十一、河南燴面

河南燴面是一種集葷、素、湯、菜於一身的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠的特點而遍及全國。湯汁味濃，麵條筋道，營養豐富。地道的河南燴面要用上等嫩羊肉、羊骨一起煮湯，通常也要花上四五個小時，煮的時候也要先大火猛滾再用小火煲，將骨中精華融於湯汁中，奶白明亮的湯，猶如牛乳一般。輔料則以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等點綴，上桌之時帶有香菜、辣椒油、糖蒜等小碟調味，一碗地道的河南燴面怎能不讓你吃出酣暢淋漓的感覺?

十二、上海陽春麵

上海的陽春麵，又稱光面或清湯麵，是指一種不加上任何菜肴配料而只有湯的麵條。煮這種面所使用的麵條一般沒有規限，細如龍鬚面或者粗如寬面均可使用。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。因以前此面每碗售錢為十文，故稱陽春麵。做陽春麵最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道自然非常濃郁，將熬香的蔥油、燒透的海米與煮熟的麵條一起拌食。那麵條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油麵更是香郁四溢。

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