川菜特色辣子雞丁，學會了技巧，真的又香又辣又下飯！

辣子雞丁，特色傳統菜肴，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師「下手重」的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

【製作方法】

第一步：準備熟芝麻，生抽，老抽，八角，蒜，姜，蔥，干辣椒，料酒，砂糖，花椒，雞肉，備用

第二步：干辣椒切段，蔥切段，姜切片，蒜切小粒

第三步：雞肉用蔥姜蒜，料酒，醬油，鹽，腌制10分鐘

第四步：加熱有過，8成熱，倒入雞塊，炸至金黃色

第五步：撈出控油，備用

第六步：鍋中留底油，小火煸炒蔥姜蒜，花椒，八角，干辣椒，翻炒出香味

第七步：倒入料酒，醬油，砂糖，翻炒均勻

第八步：最後放入蔥段炒均勻，出鍋前撒上白芝麻，成盤

營養價值

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

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