每天一小把堅果油籽 夏天吃堅果你得注意這些

在天氣炎熱的時候，人們往往會貪吃水果、蔬菜和冷飲，動物性食品減少，主食量也減少，鋅、鐵、硒等微量營養素容易發生不足。如果不吃粗糧和豆類，同時油脂攝入下降，那麼維生素E供應往往也會減少。

堅果的特長，正是幫助人體彌補這些營養素。每天一小把堅果油籽的建議，不僅適合於冬天，夏天也同樣適用。只要烹調方法對路，數量吃得合適，就可以讓堅果們在夏天發揮補充營養、提高飲食質量、增加生活樂趣的作用。

不要選擇過度烤制和煎炸的堅果

目前市場上的堅果，很大部分都是烤過、炒過、煎過的。經過這些處理，維生素含量會有明顯下降，蛋白質的生物利用率下降，維生素E和必需脂肪酸也會有損失。在夏季，這類處理的堅果比較容易讓人產生乾燥、煩熱、嗓子有粘液、舌頭疼等不舒服的感覺。

所以，盡量要買沒有處理過的自然狀態堅果，或者只是經過輕微烤制的堅果。比如說，帶皮又沒有調味的核桃，沒有經過調味品包裹的大杏仁，原味的帶皮榛子等。花生之類適合煮食，比如五香煮花生，而不適合用來製作油炸花生米和炒花生。

注意選擇最新鮮的堅果

夏天溫度又高，空氣又潮濕，堅果特別容易氧化變味。這是因為，溫度越高，氧化反應速度就越快；同時，濕度大的時候，堅果吸潮之後，不僅會有利於氧化反應，還有利於黴菌的繁殖。

氧化變質的堅果，營養價值大大降低不說，還生成有毒有害的脂肪氧化產物，成為促進人體衰老的「自由基」來源。而長了黴菌的堅果，更可能帶來高毒性的黴菌毒素，比如黃曲霉毒素。

所以，夏天買堅果，不要一次買太多。買來之後，要趁乾燥狀態分裝在密閉的罐子里，每天拿出一把來食用。在空氣濕度特別大的日子，最好不要把堅果放在外面，因為一天之中就會吸潮。

在購買的時候，要優先選擇從真空密封袋裡拿出來的產品，或者果殼沒有受損的產品。這樣的產品，氧化變質的危險比較小。還要仔細嗅一嗅氣味，若有不新鮮氣味，哪怕並沒有到「哈喇味」的程度，就一定不要買。

配著蔬菜、水果和糧食豆類一起吃

堅果雖然多少有點乾燥，但是，它的脆爽感覺，香濃味道，配合本來清淡的蔬菜、水果、糧食和豆子，就恰到好處。這些清淡的食物都是夏季特別適合人們食用的，但總是甜味、淡味，又顯得不那麼生動，難以調動食慾。

如果配合堅果一起烹調，就會增加美食感，同時大大提高營養價值。比如說，用大杏仁碎來做蔬菜沙拉，香濃、健康又時尚；又比如說，用核桃仁、松子仁來拌冷盤，清爽、清香又營養。用堅果、油籽與豆子、糧食一起打成豆漿、糊糊也是個好主意，堅果可以增加香味，喝起來特別美味。

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