隔夜飯也會致癌？不要自己嚇自己了
大家都知道「頓頓不剩菜，餐餐吃新鮮」是最好的。但親友聚會、逢年過節，雞鴨滿桌總難免，想一次吃完真有點難！但是有人說「隔夜飯會致癌！」什麼的，真的是太可怕了。
那麼，真相到底如何呢？
為何隔夜飯有股怪味？
常溫食物最常見的滋生細菌是酸敗細菌，它是一種喜歡暖熱環境的細菌。這種細菌特別喜歡吃營養豐富的食物，飽餐後它們還會釋放出一股餿酸的氣味，這也是隔夜飯都特別有「味道」的原因。
隔夜飯里最嚇人的是？
隔夜飯里最嚇人的是亞硝酸鹽，其實這就是空氣中的微生物進入剩飯，產生一種還原酶，把飯菜里的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
它能使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能。成人攝入0.2至0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，3克就能致死。
吃隔夜飯增大患胃癌風險？
亞硝酸鹽本身並不致癌，但在酸性條件下會與蛋白質的分解產物產生反應，生成多種致癌物。
而網上瘋傳的「吃隔夜飯使患胃癌的風險增大3.6倍」這個說法純屬胡謅，不談劑量談毒性都是耍流氓，一頓隔夜飯的危害還不如腌制食品大。
吃一頓隔夜菜會中毒？
剩飯菜里，素菜和肉菜放置冰箱24小時產生的亞硝酸鹽含量分別為5.36mg/kg、5.52mg/kg，距離衛生部新頒布標準30-70mg/kg還有一大段距離。所以那些擔心一頓隔夜菜就中毒的朋友，這鐘擔心其實是沒有必要的。
隔夜菜怎麼吃？
寧剩葷菜，不剩蔬菜
吃飯時應盡量把蔬菜吃完，而吃不完的葷菜，可以留到下一餐。但是，魚蝦蟹之類的不要放太久，是應該優先吃掉的葷菜。
提前分裝，及時放冰箱
無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。明知道一餐吃不完的，就應該在出鍋時分裝到不同的盤子里，稍微涼下來就放入冰箱。這樣菜中細菌少，第二天甚至第三天熱透了再吃，都沒有問題。
徹底加熱，不要反覆加熱
所謂徹底加熱，就是把菜加熱到100℃，保持沸騰3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。
吃多少熱多少，千萬不要反覆熱剩菜！如果知道這一餐還吃不完，就只加熱其中一半，剩下部分仍然放回冰箱裡面。
雖然吃一頓隔夜飯不會致癌，各種細菌和化學毒素也是會對身體造成負擔，為了安全健康著想，菌姐提醒大家還是少吃隔夜飯吧~
按需準備食物，合理處理剩菜，才是解決之道。
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