這道養生良膳 慈溪太后也愛

（圖片來源於網路）

夏至已過，雨水依然很多，濕度大，空氣潮濕，人體也感覺非常不舒服。人們除了感覺疲乏燥熱、心悸氣短之外，食慾也會明顯下降。浙江省新華醫院中藥房徐佳丹中藥師說，這個時候，祛濕健脾胃的良方八珍糕就要派上用場了。相傳，連慈禧太后都是它的粉絲。

「老佛爺」的心頭好

為何叫八珍糕呢，傳說清代光緒六年九月的一天，西太后慈禧由於嗜食油膩肥甘病倒宮中。她不思飲食、消化不良、脘腹脹滿、噁心嘔吐、大便稀溏、悶悶不樂。太醫們心急如焚，太醫李德生率眾太醫去為「老佛爺」會診。認為其病是脾胃虛弱所致。經過眾醫研討都認為該給「老佛爺」補脾益胃，開了八味既是食物又是藥物的處方：茯苓、芡實、蓮子、苡仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉各2兩，共研細粉，加白糖7兩，用水調合後做成糕點，並取名「健脾糕」。

吃了此糕幾天後，「老佛爺」的病狀竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。「老佛爺」一高興便將「健脾糕」改稱「八珍糕」。從此，「八珍糕」竟成了慈禧最喜食的食品。不管有病無病，總要讓御膳房為她做「八珍糕」食用。

當然，這樣的說法可能只是坊間傳說，其實八珍糕原方首見於明代著名外科醫生陳實功所撰《外科正宗》，是陳氏家傳秘方，陳實功一生注意脾胃的保養，壽命達到了80多歲，他留下八珍糕的方子，並稱讚它「服至百日，輕身耐老，壯助元陽，培養脾胃，妙難盡述」。後來清朝御醫將這個方子獻給了乾隆皇帝，據說乾隆皇帝從乾隆41年開始堅持服用，活到了89歲，是中國歷史上少有的長壽皇帝。

八味調中 各顯神通

八珍糕由党參、白朮、茯苓、薏米、蓮子肉、芡實、山藥和白扁豆組成。徐佳丹中藥師說，這些成分大多是葯食同源之品，它們組合到一起，就成了調理脾胃的「神葯」，有神奇的力量。其中党參是補中益氣的良藥，常常用於治療脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴等證。党參性平，是這個方子裡面最主要的葯。如果是兒童，可將党參換成太子參：補氣，補益脾肺，益氣生津。

白朮是中醫常用之品，具有健脾益氣、燥濕利水的功能。白朮的特點是「守而不走」，意思就是，白朮是守成有的高手。如果我們將党參比作開國之君，它的作用是開疆拓土，那麼，白朮就是守城的大臣，國君把脾胃的陣地給攻佔下來後，白朮就可以守住。

茯苓是祛濕的藥物，具有補脾的作用，但茯苓補脾是通過泄濕來完成的。中醫認為脾屬土，土最討厭水濕，茯苓可以幫助脾土清除水濕。八珍糕裡面的食物各有各的力量，各有各的方向，它們調整氣機，有升有降。在這個八珍糕裡面，茯苓作為一個向上升的力量，主要任務是推動脾氣向上走。

薏苡仁味甘、淡、性微寒、歸脾、胃、肺經，有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿的功效。這味葯最大的本事就是能祛除我們體內的濕濁之物，中醫在治療肺癰、腸癰的時候，往往會用到薏苡仁。

除此之外，蓮子肉具有清心醒脾、安神明目、補中養神作用；芡實入脾、腎二經，具有固腎澀精、補脾止泄的作用；山藥有健脾補肺、固腎益精的作用。這三味葯有一個共同的特點：就是在補脾的同時，又具有收澀的作用，讓身體更好地吸收這些滋補藥。

最後是白扁豆，白扁豆歸脾、胃二經，具有補脾和中、化濕消暑的作用，一般可用來治療暑濕導致的腹瀉。白扁豆通常用30克，如果服用者平時大便乾燥，就不需要用白扁豆來收斂止瀉了，用杏仁50克來替代，因為杏仁有開肺氣通大腸的作用。

學做八珍糕

那麼，八珍糕該怎麼做呢？徐佳丹中藥師介紹，八珍糕配料一般為党參30克（兒童食用換成太子參），白朮30克，茯苓50克，薏苡仁50至100克，蓮子肉、芡實、山藥各50克，白扁豆（或杏仁）50克。

製作時，先把這些葯研成粉末，再把糯米、大米研成粉末，然後和葯末混合。

一般來說，大米和糯米的重量分別是200克（嬰兒可以將糯米改成藕粉），然後把這些米粉和葯末放入水中，和成面，可以加一點白糖，然後放在籠屜內蒸，蒸熟了以後切成糕，烘乾，以便於存放。也可以直接把葯末放在水中熬成糊狀，然後喝下去。

本報記者 孔青青 通訊員沈笑馳

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！