專家說饅頭營養太低？那是因為你忘記搭配它

作者｜柳衣衣

國家二級營養師、高級催乳師、育嬰師

寶寶輔食、疾病護理、科學餵養

有姐妹問我，聽很多專家說，饅頭營養價值低，那還能給寶寶吃嗎？

那些專家說營養低的饅頭，應該是指白面饅頭，它的主要材料是經過精加工、營養流失大的精白面，所以營養價值確實低一些，但如果學會營養搭配，我們同樣給寶寶吃上營養又美味的饅頭。

比如，今天的這一道玉米面饅頭，我運用了中國營養學會推薦的「粗細搭配」，只放了一部分精白面（細糧），另外增加了富含B族維生素、維生素E，還有鈣、鉀、磷、鎂等礦物質的玉米面（粗糧），還用了營養豐富的牛奶代替水，所以不但讓饅頭增加了奶香味，還提高了整個饅頭的營養價值。給寶寶吃這種饅頭，比白面饅頭好太多了。

不過，出牙少的寶寶，建議撕成小條，讓寶寶當成手指食物慢慢鍛煉咀嚼能力，還可以用烤箱烤酥脆後再吃。

玉米面饅頭

營養特色

補鈣：牛奶富含鈣和優質蛋白質，玉米面中的鉀、鎂能減少鈣流失；

防治便秘：玉面米含有纖維素，對防治便秘有一定作用；

營養互補：精白面是細糧，玉米面是粗糧，兩者營養互補；還有，其中的酵母分泌植酸酶，分解了麵粉中的植酸，讓麵粉中鈣、鎂、鐵、鋅等各種礦物質的利用率都明顯上升；

烹飪指南

參考月齡：10M+

烹飪方式：蒸

食用搭配：推薦作為主食，搭配牛奶或芝麻糊，芝麻醬，蔬菜水果一起食用；

食材建議：1歲以下的寶寶，建議用配方奶或母乳代替；1歲以上的寶寶可用純牛奶或奶粉；對奶製品過敏的寶寶，換成溫水或母乳；

儲存方式：如果一次性做得多，建議用保鮮袋裝好，冷凍儲存，隨吃隨蒸；

注意事項：對本文食材過敏者，慎食；

食材參考量

PS： 此食材量是製作量，建議根據寶寶需求調整食用量；

製作步驟

1、將2克酵母倒入溫牛奶中，攪拌均勻；

PS：現在是夏天，室溫較高，不用溫牛奶或溫水也可以，但為了提高新手的成功率，所以我拍了這個步驟，冬天建議要用溫水或溫牛奶來幫助酵母發酵，酵母如果失敗，饅頭就做不成功；靜置10分鐘左右，表面會浮起一層細膩的泡沫，說明酵母有效；1歲以上可用純牛奶代替水，營養密度更高；1歲以下用奶粉或母乳均可，如對奶類過敏就換成溫水；

2、將麵粉和玉米粉混合攪拌均勻；

PS：玉米面屬於粗糧，可以提高饅頭的營養價值；

3、將酵母水放到混合好的麵粉中；

PS：1歲以上的寶寶如果想要甜一點，可以在此時加一點白砂糖；

4、先用筷子將麵粉攪拌成棉絮狀；

5、用雙手開始揉面，將麵粉揉成光滑的麵糰；

PS：以麵糰光滑，不粘手、不粘底為準，如果感覺水分不足或麵粉過量，，這時可以適當增減材料；不會揉面或不喜歡揉面的人，可以借用廚師機或麵包機揉面，省時又省力，我經常這麼做，哈哈~~

6、將揉好的麵糰，放置蒸格，蒸鍋下注入40度左右的溫水，可迅速幫助發酵；

PS：還可以放在烤箱或麵包機里低溫發酵；

7、直到麵糰發西酵至2倍大小；

PS：我大約花了40分鐘左右，冬天可能要久一點；

8、麵糰發酵成功，除了體積會漲大至2倍，撕開麵糰裡面會有蜂巢狀；

PS：你也可以在麵糰中用手指戳一個洞，如果小洞不回彈，說明發酵成功；如果一按壓，麵糰塌下去了，說明發酵過頭；

9、將發酵好的麵糰，放在硅膠揉面墊上排氣，反覆揉面，直到切成麵糰看不到氣孔；

PS：不愛揉面的人，可以用給麵包機或廚師機揉，大約10分鐘左右；推薦用硅膠揉面墊，不粘底，易清洗；

10、用擀麵杖將麵糰擀成麵餅形狀，大約2厘米厚；

PS：我這個玉米饅頭主要是給寶寶做，特地做了心形的造型，不做造型的人，省略此步，揉好麵糰，直接切片狀或揉成圓團就可以了；

11、用模具壓出你喜歡的造型；

PS：我用的是心型模具，小巧可愛，你們可以換成小熊，小兔之類的，有造型的饅頭，比切片或圓形的饅頭更可愛，寶寶們會更喜歡；

12、輕輕取出心形麵糰；

PS：由於麵糰會有輕微粘，容易變形，建議先將旁邊的邊角麵糰取掉，再拎起硅膠墊，將心型麵糰倒扣在手上，這樣既能保證形狀，又不易粘底；當然，旁邊的麵糰也不要浪漫，可以再揉成圓形或切片一起蒸；

13、在蒸格上放上硅膠防粘蒸布，將心形麵糰放在上面；

PS：每個麵糰之間要留有一定間隙，以防麵糰漲大後擠壓變形；

14、蒸格下注入溫水，蓋好鍋蓋進行二次發酵；

PS：現在天熱，直接在室溫中醒面也行，時間長一點；

15、將心形麵糰重新發酵至兩倍大；

PS：經過二次發酵的饅頭會更加鬆軟好吃；

16、開中火蒸15分鐘後，關火燜2分鐘再打開蓋子；

PS：蒸好的饅頭有時馬上開蓋，溫差較大，可能會破壞造型；

17、玉米面饅頭出爐了！

PS：可以單獨作為主食或點心吃，還可以蘸點芝麻醬一起吃；如果一次性做得比較多，吃不完可以用保鮮袋裝好，放冷凍儲存，隨吃隨蒸，比較方便；

玉米饅頭

製作+配文：柳衣衣

攝影：7998

柳衣衣簡介：國家二級營養師、高級催乳師、國家育嬰師，權威專註0~6歲兒童營養、寶寶輔食、疾病食療、疾病護理和科學餵養。

查閱200道營養輔食，歡迎關注微信公眾號：營養師教你做輔食（ID：liuyiyi2016）

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