11道既有特色家常菜，又能很好掌握的菜！

11道特色家常菜

新農村瓦片鵝腸

＜原料＞

鵝腸500克，青紅泰椒20克，青花椒3克。

＜調料＞

辣妹子、家樂鮮露、魯達廚醬皇、鹽各2克，家樂雞精、料酒各3克，料油5克，芝麻油4克，色拉油1000克，蔥、姜、蒜各6克。

＜製作＞

1、先將鵝腸切寸段，泰椒切丁，待用。

2、另起鍋將鵝腸飛水，放料酒稍腌；色拉油燒6成熱，將鵝腸、泰椒滑油待用。

3、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，下主料、鹽、雞精、香油出鍋，倒在燒熱瓦片上即成。

＜特色＞

經典農家湘菜，南北風味嫁接，香辣美味。

鍋叉子五香小脆骨

＜原料＞

豬月牙骨2000克，青紅小泰椒20克。

＜調料＞

料包（香葉、桂皮、草果、甘草、當歸各2克，糖色3克，老湯1700克）

鹽4克，味精、干鍋醬、蔥、姜、蒜各5克，色拉油1000克。

＜製作＞

1、將料報包調製成鹵湯，將月牙骨飛水，放入鹵湯煮熟。

2、撈出熟月牙骨，切2厘米長小條，泰椒切小段，色拉油燒7成熱，下月牙骨滑油出鍋。

3、另起鍋放蔥、姜、蒜，干鍋醬炒香，放月牙骨泰椒，淋油倒入燒熱鍋叉子即成。

＜特色＞

器品奇特，香脆適口。

魚子羊血糕

＜原料＞

羊血120克，雞蛋1個。

＜調料＞

鹽、味精各2克，料酒4克，鮮湯450克，蔥米、姜米、芫荽末各3克，豆油6克，色拉油5克，白鮭魚子40克。

＜製作＞

將雞蛋打勻，放上羊血和所有調料一同打勻，封上保鮮膜上鍋蒸10分鐘取出，拿去保鮮膜，放上魚子即可上桌。

＜特色＞此菜由魚子蒸蛋改變而來，將羊血製成血糕和白鮭魚子一同搭配，簡單易做，口感極佳，營養豐富，是秋冬季節食客非常認同的鄉土菜。

相思豆腐

＜原料＞

白豆腐300克，豆沙50克，麥片80克，黑芝麻、白芝麻、朱古力針各10克。

＜調料＞

A料（麵粉150克，吉士粉100克，泡打粉20克，鹽5克，脆炸粉15克）

白糖125克，色拉油500克（約耗60克），生粉25克。

＜製作＞

1、將豆腐改刀成夾刀片，中間加入豆沙，拍生粉。

2、A料拌勻加水，調勻成糊；鍋內入油，燒至六成熱時，下入麥片，炸至金黃酥脆時撈出，控油。

3、將豆腐夾裹A料調成的糊，入五成熱油中慢火炸至酥脆時撈出，控油。

4、起鍋，加清水炒糖，期間不斷用手勺攪拌，至出現氣泡時，倒入炸好的豆腐，翻鍋均勻，倒入麥片，撒上芝麻和朱古力針沾勻，出鍋裝盤即可。

＜特色＞豆腐作為低成本原料一直深受廚師喜愛，此菜將豆腐夾入豆沙，炸後裹上麥片，使豆腐夾了心，裹了外衣，菜品檔次升高，利潤隨之而來。

桂花羊肉

＜原料＞

羊肉片200克，笨雞蛋4個，荷葉餅10個，香椿苗25克。

＜調料＞

薑末3克，孜然粒、干辣椒段各5克，鹽6克，味精、雞粉各4克，色拉油35克，蔥油8克。

＜製作＞

1、羊肉焯水，撈出用流動水沖乾淨。

2、鍋內入色拉油15克，燒至五成熱時，下攪打散的雞蛋，大火快速炒成桂花粒，倒入容器中。

3、凈鍋上火，倒入色拉油20克，燒至五成熱時，倒入羊肉，大火翻炒後倒入炒好的桂花雞蛋，快速翻炒2秒，加入鹽、味精、雞粉，淋蔥油，撒入香椿苗，出鍋裝盤即可。

4、炒菜前將荷葉餅入蒸箱蒸2分鐘至熱，上菜時，擺在菜品邊上即可。

＜特色＞羊肉雖然成本較高，但是用量不是很大，加入笨雞蛋炒制，羊肉的膻味、雞蛋的腥味融合，令人食慾大增，再看製作，羊肉炒雞蛋，很有新意，同時配上荷葉餅，讓人覺得很實惠。

養生芹菜鮮肉丸

＜原料＞

豬肉餡250克，香芹葉150克，娃娃菜葉15克。

＜調料＞

A料（薑汁水8克，鹽、味精、胡椒粉各5克，香油6克，生粉15克）

B料（雞汁10克，老母雞湯600克，味精、鹽各3克）

色拉油500克（約耗50克），雞蛋2個，蔥片、薑片各5克。

＜製作＞

1、將雞蛋留蛋清20克，剩餘打散，加鹽2克，生粉3克拌勻。

2、鍋入色拉油500克，燒至六成熱時倒出，倒入攪散的蛋液，煎蛋餅，取出切絲；香芹葉焯水，用干毛巾吸干水分，剁碎。

3、將肉餡放入盆中，加入香芹碎、A料，朝一個方向拌勻。

4、鍋內入純凈水1千克，燒至30℃時，將肉餡擠成丸子入水，小火慢慢加熱煨至七成熟。

5、鍋入底油，燒至五成熱時，加入蔥片、薑片爆香，加B料燒開成雞湯，撈出蔥片、薑片，倒入娃娃菜葉、金針菇焯熟，撈出放到盛器內墊底。

6、將丸子放到雞湯中煮至全熟，將丸子、雞湯一塊倒在容器內，擺好盤，點綴蛋皮絲即可。

＜特色＞此菜在傳統豬肉丸的基礎上增加了香芹葉，丸子更加爽口，而且成品營養上也更加豐富，所以賣到39一份不但有利可圖，食客也很喜愛。

海味黃金卷

＜原料＞

A料（魷魚絲、蝦仁片各50克，水發海參40克，香蔥絲20克，香菜10克），蛋皮3張。

＜調料＞

東古一品鮮15克，味精5克，色拉油50克。

＜製作＞

將A料入鍋中飛水，上鍋翻炒，入調料炒香，取出用蛋皮捲成圓桶形，入油鍋內，煎至金黃色出鍋，改斜刀擺盤即可。

香乾臘肉小花捲

＜原料＞

A料（青紅椒個5克香菜3克，洋蔥絲25克）

琥珀香乾750克，湘妹子臘肉200克，色拉油1500克，良知隆奶香小花捲一袋，蒜苔10克，蔥、姜、蒜各少許。

＜調料＞

B料（芝麻油3克，家樂雞精、鹽、蔥、姜、蒜各2克）

干鍋醬3克，辣妹子2克。

＜製作＞

1、先將臘肉蒸熟，切成長方形薄片，香乾切長2厘米片，蒜苔切2厘米段，香菜切斷。

2、將臘肉、香乾、蒜苔飛水，再將色拉油燒6成熱滑油；將小花捲蒸熟。

3、鍋放油A料爆香放滑過油主料，再放B料出鍋，放入小鐵鍋內，四周放小花捲即成。

＜特色＞

湘味農家菜，菜點合一。

暗香

＜原料＞

臭干300克，肉末50克，蝦皮、芫荽各15克。

＜調料＞

A料（鹽3克，雞蛋半個，料酒、生粉各5克）

B料（辣妹子、紅油、芝麻油各5克，雞精、蚝油各3克，高湯15克，糖4克）

生粉15克，色拉油500克（約耗35克）。

＜初加工＞

1、將芫荽切碎，加入肉末，調入A料，製成肉餡。

2、臭干切成三角型，在刀切面用刀挖去內瓤，拍生粉，釀入肉末。

＜初步熟處理＞

蝦皮下入五成熱油鍋中炸熟，撈出控油。

＜制熟＞

臭豆乾入五成熱的油鍋中炸熟，烹入B料冷卻，擺在盤中，撒上蝦皮即可。

＜特色＞

將臭干中加入肉末、芫荽，香味更濃，撒上油炸蝦皮，吃起來外臭內香。

莊園肉香魚

＜原料＞

草魚1500克（可以做2份），精肉末100克，蔥白絲50克，麵餅10張，青紅椒末8克。

＜調料＞

A料（蔥片、薑片各25克，料酒10克，雞粉、鹽各5克）

B料（面醬、味達美醬油各5克，料酒3克，味精5克，糖4克）

濕澱粉6克，芝麻油5克，色拉油1千克（約耗50克）。

＜初加工＞

草魚殺好治凈去刺，魚肉片片，加A料腌制入味，魚骨留作他用。

＜初步熟處理＞

鍋入油燒至六成熱，下入腌好的魚肉炸至金黃撈出控油，改刀裝盤，切好的蔥白絲擺上。

＜制熟＞

鍋入油燒熱，下肉末炒香，下B料炒勻，放蔥絲，撒青紅椒末，出鍋澆在魚肉上，帶蒸好的麵餅上桌卷食即可。

＜關鍵＞

魚刺一定要剔乾淨。

＜特色＞

這道菜將炸魚排和京醬肉絲相結合，很有創意，菜品的口味也很符合食客的要求。

玉菇脆舌

＜原料＞

口條200克，白玉菇1盒（50克），小蔥、青紅椒末各5克。

＜調料＞

A料（料酒10克，雞粉、嫩肉粉各5克，蛋清1個，澱粉3克，明油6克）

B料（海珍醬、料酒各5克，味精2克，蚝油4克，濕澱粉3克）

C料（味精3克，鹽2克，濕澱粉1克），色拉油1千克（約耗50克）

＜初加工＞

口條入沸水中焯水，過涼，去外表老皮，清洗乾淨，切片，用清水漂凈血絲，控干水分，加A料拌勻腌制3小時，入五成熱油鍋中滑熟撈出，控油；白玉菇焯水。

＜初步熟處理＞

另起鍋留底油燒熱，下入口條、B料炒勻裝盤。

＜制熟＞

鍋留底油燒熱，下入青紅椒末、小蔥炒香，下C料、白玉菇快速爆炒出鍋，撒在口條上即可。

＜特色＞

口條就是豬舌頭，一般多用來滷製後涼拌，這道菜將口條炒制，是對此種原料製作的一種創新。

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